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怀念的眷村菜！ 网友票选最爱“菜饭”
>(网络新闻中心／冯珮汶)
眷村的孩子一定都有的共同回忆，从小到大吃了奶奶与妈妈的拿手菜，出门在外工作总是
怀念家乡味，时事网站“网络温度计”就根据网友的声量，选出最受欢迎、最常见的10道
眷村料理。>>
▲眷村菜是许多出外人怀念的家乡菜。(图／取自伟忠姐姐的眷村便当菜-推守文化脸书)
根据网络温度计的资料，这些眷村料理多半有2大特点，就是多元性与融合性，另外因为
早期资源不足与经济因素，妈妈们都必须用手边能取得的食材，发挥创意煮出一桌好菜。
从第10名到第5名，分别为合菜戴帽、打卤面、醃笃鲜、回锅肉、老皮嫩肉，都是些耳熟
能详的招牌菜，合菜戴帽是北京很有名的佳肴之一，也有荷叶饼、合菜饼等等称呼，主要
作法是将肉丝、韭黄丝、木耳丝、豆芽菜、红萝葡丝等拌炒过后成为合菜，再将煎蛋覆蓋
在上面，若平常有吃不完的剩菜，拿来大锅炒后在放上蛋皮，也有一样的效果。
另外，打卤面是一道北方面食，通常在台湾被称作“大卤面”，主要是粗面条配上勾芡过
的浓稠汤汁，里面最常见到木耳、金针、肉片等等配料；而醃笃鲜字面上意思，就是咸的
、小火焖以及新鲜，是江南地区的特色菜，也是上海菜中具代表性的菜肴，用笋子、火腿
下去提味，早期是富裕人家在吃的食物。
▲眷村菜是许多出外人怀念的家乡菜。(图／取自村子口脸书)
接着前5名菜色分别为雪菜百页毛豆、砂锅鱼头、韭菜盒子、面疙瘩、菜饭，雪菜百页毛
豆中最重要的就是“雪菜”，又被称为雪里红，用来炒菜非常适合，而且有一说是雪菜相
当开胃且具有多种食疗功效，算是十分营养的配菜。
而冠军就是来自江浙、上海一带的菜饭，顾名思义为早期太太们要为辛劳工作了先生们做
饭，但经济困窘没钱买肉，因此将剩饭与青菜加油拌在一起，就是典型的菜饭，而在餐厅
吃到的菜饭，通常会加上培根或者火腿提升香味，但最正统的菜饭是以青江菜等青菜焖煮
，相当适合省钱的小资一族。
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