※ 引述《NowQmmmmmmmm (卤蛇之王)》之铭言：
: ※ 引述《braja5566 (㊣30cm★小妹哥㊣ )》之铭言：
: : 洨妹我听我阿公说 在他年轻的时候能吃乌鱼子就很邱了
: : 但是乌鱼子不就是一块臭臭腥腥的东西吗
: : 吃那种东西是邱三小
: : 可是我看老人家似乎都很喜欢吃
: : 有没有乌鱼子到底有什么魅力的八卦
: 因为小时候家住台南，时常都吃的到乌鱼子
: 不管是吃办桌，餐厅，家里都吃的到，也常常跑去兴达港吃，那边街上到处都是乌鱼子
: 在卖也很多提供试吃
: 乌鱼子有些好吃有些不好吃，要看处理的人用的好不好
: 因为乌鱼子要经过压制后再用盐醃，然后再晒太阳，所以有些吃到不好吃的可能是处理
: 过程有问题才会不好吃，一般餐厅跟办桌因为都是老师傅级，当然都很会挑好的
: 但是一般民众买很多不知道就要靠运气了
: 买的过程一定要检查够不够结实，最好同一批的还能试吃一块看会不会过咸或发霉后才
: 确定要不要买
: 如果摸起来或看起来太潮湿，就一定不能买，很容易吃到发霉的
: 而最好的乌鱼子在吃，也不能过多的调味跟烹煮，用高粱酒或酒精浓度高的白酒烤最香，
: 因为白酒挥发度高，也没有过多的味道，也很好点燃，我看过用瓦斯烤的，结果整块都是
: 瓦斯味，那个笨蛋就是我老爸
: 所以用碳火或瓦斯烤都不适合，因为乌鱼子很会沾味道，提供参考
分享一下最常跟客人介绍的简易乌鱼子烹调方法
将乌鱼子置入锅子内，锅子用平底锅或是一般的炒锅都可以
倒酒于锅内至淹到乌鱼子，米酒、绍兴、高粱酒任君喜欢即可
开小火煮到酒精都挥发完全，再等待乌鱼子稍微冷却后再以“斜切”的方式切乌鱼子
再配上萝卜片或蒜苗就大功告成囉
这是一个日本料理店客人教我们的,从那时候就成了我们教客人烹调乌鱼子的方法XD
另外上面有推文的大大说要剥膜，这个好像就看每个制作的人不同的样子
p.s.如喜欢酒香，也可以先泡两小时