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2015-01-23 23:09:42环团永续海鲜尾牙上菜 吃得安心兼顾环境
[环境资讯中心] 本报2015年1月23日台北讯，詹嘉纹报导
食安风暴接连爆，企业、公司行号尾牙能否兼顾健康美味，同时又守护环境？海洋
资源日渐匮乏，怎么吃才永续？由妈祖鱼保育联盟、台湾蛮野心足生态协会、彰化环盟、
荒野保护协会、台湾环境资讯协会等10个环团，共同举办了“永续海鲜联合尾牙”，将
供应以友善渔法补捞的渔获、友善农法种植的蔬食菜肴，盼推动尾牙消费成守护环境的
重要力量。
环团联合“办桌”，24日中午将在板桥永安公园活动中心席开18桌，以实际行动召
告大众：美味佳肴兼具环保并不难。尾牙菜单分成“永续海鲜料理”的海鲜素（鱼素）
桌，以及“无毒蔬食料理”蔬食素桌。今（23日）的记者会上，大厨端出一道道令人食指
大动的丰盛菜肴。
海龙王爱地球协会副执行长甘宸宜表示，永续海鲜观念在全球海洋保育运动已推广
多年，界定何者为永续海鲜的主要考量项目为“渔法、捞捕对象、族群量”，每一项皆
需渔业管理、严格执法和产销履历制度来支撑。此次环团联合尾牙即是带头示范，告诉
社会各界落实永续海鲜观念绝对可行，而且一点也不难。
永续海鲜、友善农法蔬食菜色上桌 产销履历看得到
大厨武展丞表示，强调“来源”非常重要，学日式料理出身的他，曾看到有人从基
隆河抓了许多鱼，“这些鱼到底会去哪里？”这幅画面一直在心里萦绕不去。而深入了
解后，知道现代商业化捕捞采“一网打尽”作法，只重视经济价值鱼种，其他海物却以
贱价出售，非常浪费。
承办此次尾牙海鲜料理部份的涌升海洋公司老板徐承堉表示，桌上的海鲜食材都符
合责任渔业指标（Responsible Fishery Index, 简称RFI），可追溯其来源，只要用手
机扫描QR CODE，如何捕捞、养殖等产品故事，消费者都看得到。
徐承堉说，做到这样的资讯公开，消费者、生产者能一同监督，各项细节才有改善
空间，让生产过程变得更透明、细致，让被外部化、忽略的环境成本再纳入经济活动中。
但当产品价格因环境成本内部化而提高时，是否会影响消费者购买意愿？对此，徐承堉表示，数字上看起来确实比较“贵”，但与食用濒临绝种的物种，如黑鲔鱼相比，虽然多付一些钱，守护的却是难以金钱衡量的无形价值。
他进一步指出，从认知到行动之间的确还有一段距离，不过就他观察，人们常常是从有了下一代后，才会开始认真地采取改变行动。例如怀孕的妈妈会特别注意吃什么、用什么，对孩子最好，也愿意支持以消费守护环境；而中老年人也以有未来感、在意下一代生活环境者，比较容易在接收讯息后改变行为。
犒赏员工、体贴地球 自然吃好安心
除了海鲜桌，负责蔬食料理的呷米共食厨房，则端出“地瓜茶巾”，呷米共食厨房代表杨佩珍解释，食材来自湾宝农民洪箱种植的自然农法无毒地瓜，滋味简单、香甜。 此次尾牙料理也多是当季无毒食材，来自台湾各地采用友善土地耕作方式的小农、有机农场。“每道菜背后都是农夫坚持理想的动人故事”杨佩珍说，希望能以 “吃”的力量捍卫地球。
主妇联盟董事长江妙莹表示，食物与生活关系最密切，而安全的食物来自健康的土地和海洋，透过绿色消费和饮食教育，进一步让消费者了解自己是“有选择”的，只要慎选海鲜、支持友善环境的农法、渔法，就能慢慢改善土地劣化、渔业资源枯竭的难题。
http://e-info.org.tw/node/104817
5.备注: 吃对海鲜爱海洋