为什么要用铸铁锅各位知道吗...因为铸铁锅温度非常高。而且续热力很强。
一下锅瞬间就可以把肉的表现锁死，然后再用铸铁的远红外线跟温度把里面逼熟。
台湾人可能没有办法吃像阿斗阿那样子直接生肉...不过粉红色的肉是有技巧的
1.一般而言要用做成像饭店牛排一样一大块然后里面是粉红色的一定要用烤箱烤
不过没有烤箱，或者只是吃个牛排不想动用到烤箱的人这边有个推荐的方法。
用铸铁锅闷
不要相信市面上说的那种开大火，然后一面30秒。双面60秒直接起锅那种做法...
那个是给追求快速的人吃的牛排。厚度1cm才这样做的。这边介绍
厚度3~5公分牛排纯"煎"做法
1. 一定要把牛排的温度降低到是室温。(超级他妈的重要...成败80%)
冷冻牛排 -> 放入冷藏最下方至少18小时(明天晚上要吃，今天晚上就要放)
8点要煎 -> 6点拿出来室温。
2. 准备"平底"铸铁锅。(千万不要买有沟槽的...娘的有够难清理)
因为铸铁锅不能用钢刷跟菜瓜布刷...只能用海绵+水洗。
你买有沟槽的铸铁锅，保证1年后就生锈坏掉。
3. 开大火烧铸铁锅约1分钟(请先完成开锅养锅手续)。
下锅的温度就是可以烙印的热度，6面直接煎90秒
4. 铸铁锅的话，因为有些没有锅盖。有锅盖的比较适合这种煎法
转大火6面各90秒。
转中火。下奶油在各煎60秒之后。
转小火，盖锅盖闷4分钟。这边有两种做法 1.开小火2分钟 2.关火用铸铁锅热
度传热过去。
要好吃的诀窍就是，外皮要锁死肉汁。但是不能烧焦
所以要下奶油，转小火。一块5公分的牛排，过熟的肉只要超过1cm都难吃
接下来就是切肉了...切肉也是小学问。
5公分的"煎"牛排实在是很不适合自己切...因为血水会多。
我自己的做法是。煎好之后直接放在铸铁锅里面静待5分钟后平等的切成3等份
再放回铸铁锅保温(好的铸铁锅可以保持5~10分钟的热度)再等2~3分钟
切成适合入口的大小，上桌。(想要自己有切肉乐趣的可以保留3CM*1CM的大小)
有没有觉得这种做法很像哪一种餐厅的做法...
是的...某教X牛排的做法也就是类似这样。不过他们师父的手法更高级...
不用下奶油就可以做到这样就是了。
记得一点就是...煎好的肉3~5分钟后先大分切好。再回铸铁锅保温一下
出来的颜色就是这样了 http://tinyurl.com/maw5oub
※ 引述《QCANCER (琉璃螃蟹)》之铭言：
: ※ 引述《hector958 (饮了千杯未解愁)》之铭言：
: : 说到CP值，很多人都推COSTCO自己煎，但是这有两个问题：
: : 一是太大份，单次成本太高，短时间消化不完放冷冻之后又要退冰很烦。
: 量少，可以去美福
: 同等级，美福价格稍微高一点，但是美福有更高级的选项
: 而且是标准溼式熟成牛排
: 切好的那种，一盒大概300左右，大约16oz上下
: : 二是料理的功夫，退冰程度、煎、烤、熟度、配菜...其实要作到不浪费
: : 这种等级的肉是需要一点料理经验与程度的。
: 其实没啥特别技巧
: 从冷藏拿出后，让肉退冰到室温，用厨房纸擦干表面
: 就可以下锅干煎，如果有铸铁锅那是最好了
: 熟度的掌握也没那么难，用筷子去压感受那个弹性
: 煎几次的经验就可以用手感记忆熟度弹性了
: 配菜，我个人习惯是水煮马铃薯、红萝卜、青花菜
: 偶尔加点烤杏鲍菇，加上煎牛排时我会顺便煎大蒜
: 像这样 http://ppt.cc/V~pX
: 上图我是买一盒美国PR级翼板 一盒澳洲极黑和牛板键
: 连所有配料，一锅康宝玉米浓汤，一支costco买的红酒
: 整桌价格不到1000元，两个人吃到撑
: : 其实有解决方案，中和有一家叫做小恶魔的牛排，炭烤，近似COSTCO等级
: : 牛肉，料理程度可以接受，而且走平价路线，但是生意很好可能要排队就
: : 是了，搜寻网络有很多食记可以看看。