※ 引述《YU0121 (爱玉冰™)》之铭言：
: 小弟我
: 水饺喜欢吃干一点 湿湿的觉得不好吃
: 水饺煮好后 不会马上吃
: 会先放旁边让表皮的水份干掉 才开始吃
: 但发现这样吃起来 不就像蒸饺一样吗？
: 有次去饺子店买一份水饺跟一份蒸饺
: 由于店家没做记号
: 拿回家打开后
: 也根本不知道哪份是水饺 哪份是蒸饺
: 有水饺跟蒸饺哪里不一样的八卦吗？
补充一下
水煎包皮用的是发面
同样是冷水+糖+酵母and泡打粉
泡打粉可加可不加
看发酵经验
叉烧包同上，实务上裂三缝最完美
要加一点阿摩尼亚
烧卖皮和水饺皮一样
差别在多加色素
虾饺皮用澄粉加太白粉加热水
抓好面团重量用片刀抹开再刮起来
面点里最耗工的皮就是它
卖你贵一点合情合理
水晶饺皮用太白粉+热水
肠粉用在来米粉+玉米淀粉+太白粉
+盐
资料来源
新竹中港式面点王本人我