不才葛某前些年退伍时，身上仅剩千余元，退伍金还没发下
幸得兄弟垂怜，收容小人到店里骗吃骗喝还教我一些烧烤、烹饪手艺
尔后数年夜夜笙歌的生活，也是这么开始
海鲜种类多如天上繁星，一时说之不尽，且敝人学艺未精
幸好原PO只问烤鱼，葛某献丑，缺漏之处烦请指教
基本上居酒屋烤鱼的种类就这么几种，不会过多
大家最常吃的秋刀鱼
我认为所有烤鱼最好吃的就属鲷鱼下巴
跟鱼下巴吃起来口感相似的鲑鱼腹
可以当零嘴吃的一页干
小只小只很容易破相的带蛋柳叶鱼
鱼片通常是鲭鱼为常见
下面略做介绍
均以最简单的椒盐、柠檬做为调味
首先烤鱼跟用锅子煎鱼都是相同一个道理
鱼皮均会沾黏，且稍有耐心，等一面略熟再做翻面续烤
就从最会烤破的柳叶鱼说起好了
柳叶鱼烤起来超级简单，烤久熟习之后，只须听声就能辨别
烤柳叶鱼时，一尾一尾整齐摆在网上，不可重叠
若火力过强时，可以用烤夹将网架高
听得鱼皮发出滋滋滋声响，应该就可以翻面
频率是一秒三至四声，以网上八至十尾计
翻面是技巧所在，切莫翻动鱼身
直接将烤网翻转，不必担心柳叶鱼会脱离烤网掉到碳中
翻面若离炭火过近，亦用烤夹架高网架
第二面鱼皮也发出相同评率，就可以开始调味
先挤柠檬汁在第一面，不用理网子
再来将烤网翻面，再挤柠檬汁
一手拿烤网，另一手拿烤夹，以夹敲网，鱼身自然会弹起
练过几次就会掌握巧劲，鱼皮全然不破
再以个人口味洒椒盐就可以上桌
上面柳叶鱼篇幅好像太多，就来烤个一页干好罢
一页乾通常吃到的都是很薄的几近鱼片了
直接丢上网，压头尾
听声响，开始有声音就可翻面
烤一页干要勤翻，才不会烤焦，要吃多焦端看客官口味
调味基本上可免，因为一页干在制作过程就用盐水醃制过
鲭鱼片、鲑鱼腹、鲷鱼下巴烤法大致相同
除了鲑鱼腹是一皮两肉的三角形，另外两种都是一面皮一面肉
烤的时候一样先烤皮面，跟烤带皮鸡腿同理
烤这个听声音比较容易失准，因为鱼肉较厚
如果要讲火候再算时间，这个更难说与众人明白
炭火火侯要靠手去试，单纯用看的，有时连老经验都会被骗
如果没有直接见火窜起，就是炭红然后炭堆间有火，以此教学
鱼皮面放上后，三分至三分半分钟翻面，一样可以敲网避免破皮
肉面烤两分半就可以了，见肉表带焦黄即可
调味一样先喷柠檬汁，两面先喷完
然后稍微烤一下柠檬汁
千万不要先洒椒盐或是盐巴，两者经火烤会带苦味
然后再喷柠檬汁，不用多，意在使调味料附着
上桌！
秋刀鱼超便宜，但是落在会调理的手中，却是味美之极
当初兄弟收容我的居酒屋坐落东区
店里是有吧台的，客人坐吧台一方，另一边就是炭火烤架
方便调戏正妹 >///<
不是啦！是跟大家交朋友，男生、女生都会聊，跟客人聊天解闷
秋刀鱼可以烤带皮、去皮
敝店会询问顾客要吃哪一种，去骨都是一定有的服务
去皮不油腻，带皮又是另一番风味
无怪乎卤蛋会唱
“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解
初恋的香味就这样被我们寻回”
送佛送上西，教学也不藏私，倾囊相授
去皮比较难烤，就这么教吧
丢上网之前，建议自己吃是先把头砍掉，头根本没肉，吃起来没比较爽
去头教学：
尾