楼主:
gwhmwiki (现在说书人)
2015-01-17 13:50:52自己家里有亲戚在作咖啡业
我稍微已比较微薄的知识回答
首先咖啡酸有分两种酸：果酸与臭酸
果酸是咖啡天然的酸味
臭酸则是咖啡豆放久自然而然出现的味道
咖啡豆的烘培程度基本分五种
浅，中浅，中，中深，深五种
越浅者保存越久，滤出咖啡也比较柔顺
越深者保存越短，滤出咖啡也比较重口感
(基本上咖啡的保存鲜度约45天到75天左右，浅焙者60-75天；深焙者45-60天。超过的咖啡豆容易释出赭曲毒素跟黄曲毒素，前者伤肾后者伤肝。所以咖啡能保存一年？听听就好)
再来影响咖啡口感有几点
1，在磨豆时，咖啡粉的大小
基本上普偏在喝咖啡时，咖啡粉的粗细是1.8左右。因为较细，所以在滤咖啡时，受到热水冲泡的面积大，容易烧焦，故喝起来较苦，也带有焦味。
较柔顺的咖啡粉大小约2以上，也因为受热水冲泡面积小，烧焦程度不高，喝起来比较柔顺。
2，咖啡机在滤水的那一支
“滤咖啡前，先压过咖啡粉再旋转”
压时的不可太重，压太重颗粒与颗粒间的距离如果近水过不去，太近则流太快。最好的判断法就是看滤咖啡时，看咖啡流出来的样子，如果顺顺的没断断续续，则是比较好距离。如果有断续，则可能是咖啡粉间的空隙多，或是太紧流不出来。
旋转则是让咖啡粉的覆蓋面积平均，同时造成咖啡粉内部的螺旋状，热水滤咖啡时可以平均滤出。
滤咖啡的工具又分两种，一种是单杯，又称Single。另一种是较深的，我记得是双份，我比较少看到那一只在用，所以这部分我比较不会回答。
3，滤咖啡时间
一般是25秒，不过在2012年的咖啡大赛里就被推翻了。我喝过比较比较柔顺大概是12-15秒左右。
然后滤咖啡如果时间过久，咖啡粉的杂质会被滤出，就会有焦焦的味道。
以上三点是技术型的影响
咖啡豆本身的品质也会影响口感
品种分两大，也有听过三大，一者是阿拉比卡(Arabica)一者是罗布斯塔(Robusta)
一者是利比里亚(Liberica)
阿拉比卡大概是产在中南美洲那边，咖啡因较低。
罗布斯塔大概是产在印尼那边，咖啡因较高。
利比里亚没碰过，回答不出来
咖啡的种类也有分
拿铁比例：水35%
咖啡比牛奶比奶泡为1：2：1
卡布其诺比例：水40%
咖啡比牛奶比奶泡为1：1：1
榛果，香草，摩卡拿铁
主要跟拿铁一样，但会加果露(或者称之为糖浆)摩卡比较特别，正统摩卡会以专用摩卡豆去制作，咖啡带有可可香，目前以方便为主多以果露为主。
美式就热水加浓缩咖啡而已：水30%(30cc) 其他是浓缩咖啡
然后先打奶泡跟先滤咖啡也有差
不过这点我回答不出来，要比较专业的人士补充，但比较长看到是先滤咖啡再打奶泡，因为咖啡是机械滤出来，可以用滤咖啡的时间制作奶泡，让两者同步出品。
以上，微薄知识希望有回答到你
作者:
hatenese (遇到 ，嗯)
2015-01-17 13:52:00专业推
作者:
jma306 (甲贺稻修伯)
2015-01-17 13:53:00五楼专业打奶泡
作者:
jma306 (甲贺稻修伯)
2015-01-17 13:54:00盖
作者:
pz2001 (QQ)
2015-01-17 13:54:00很基本的专业，不过很用心的打出来，给推
作者:
jma306 (甲贺稻修伯)
2015-01-17 13:55:00我喜欢喝咖啡 去看中医把脉 医生问我是不是有吃B群
作者:
cckkyle (水树奈々)
2015-01-17 13:55:00还好我不喝咖啡的
作者:
ynd (世态有如云变改)
2015-01-17 14:12:00好文...............豆子从烤完60天赏味。 磨粉更短
作者: ppppman (4pman) 2015-01-17 14:15:00
长知识
作者:
googlo (googlo)
2015-01-17 14:38:00罗布斯塔是混义式豆用的，是比较便宜而糟糕的豆子
作者:
WILLWIL (ㄖㄡˋ包)
2015-01-17 14:44:00所以给你一杯咖啡你分的出来是滤15秒20秒25秒?太厉害惹
作者:
xfirex (lpfire)
2015-01-17 15:26:00推专业