※ 引述《siriusc (重出江湖)》之铭言：
: 前阵子去茶汤会买红茶
: 旁边开一家英国蓝 对面是清玉
: 发现当年热潮的清玉早已门口罗雀
: 50蓝 茶汤会 大院子 coco 英国蓝 圆石 等等饮料店越开越多
: 再过5年 还会有哪些能撑下去呢?
: 有没有八卦?
: 我先来提供一个好了
: 有家coco的店是我朋友的 他说扣房租人事水电支出
: 一个月大概赚15-18万元
小弟曾在饮料店工作过一段不短的时间
也喜欢观察不同地方的饮料店营业状况
根据以前经验和计算过的结果
月赚15~18万大约是中段班靠前的业绩
前段班的店月赚20万以上不是问题
但饮料店影响业绩的因素太多了
原po说的品牌只影响到刚开店的名气和后续原料的稳定度
同样的品牌、原料、SOP也会有不同品质的产品出现
因为从厨房到吧台的人为影响很多
小弟曾被不只一位客人说过泡的饮料是整间店最好喝的
但这就看店家的人员训练和控管做得如何
不一定每位店长都可以做好
除去产品本身的差异
小弟认为有一点影响很大但较好控制的就是店面的选择
当然开在人烟稀少的地方你说他生意要多好也是不太可能
但同样开在闹区或大型办公区却有店好有店差了
重点在于让客人有秩序的排队
有许多店面可能是这样的
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│ 隔壁 │ 饮料店 │ 隔壁 │
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│ 门口 │ 柜台 │ 门口 │
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即使生意不错 客人也只能这样散乱地站着
大大降低想过去的感觉
但如果店面选在三角窗就可以不一样了
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│ 隔壁 │ 饮料店 │
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│ 门口 │ 柜台 │○
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可以有效让排队点单队伍和等待饮料的人区隔开
但店租也会有效提升！
另一种则是选在跨店面的店家隔壁 而且隔壁不能是门口
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│ 隔壁 │ 饮料店 │
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│ 门口 │ 柜台 │
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有效利用隔壁的空间
后两种店面可以稍微增加客人过来排队的欲望
因此在增加现场客人的因素上店面选择和店员的引导能力都很重要
而外送讲究的就是速度和服务了
做外送饮料的速度自然是能多快有多快
毕竟点外送的人多半就是因为不想花时间等
服务就是店家主动让客人想点外送的技巧
就像业务多花点时间人力往外跑找生意囉
现场的速度倒是个比较奇妙的控制
人少的时候做慢一点 人多的时候加速
要让等待的人不觉得等太久
现场总是有人排队等著点单但人龙又不会太长
这微妙的差距只能靠累积经验
这点也是小弟站主吧台的班总是营业额最好的一个原因
并不是让队伍排得老长 客人等到天荒地老就是生意好
毕竟只是个饮料店而已 能有多稀奇
稳定的十几二十万收入才是长远之计
另外虽说冬天杯数比夏天少
但点单比例奶类会提高
单价提升也会让冬天业绩不会差夏天太多