※ 引述《jujustine83 (很绅士的钱)》之铭言：
: 冬天适合吃肉
: 尤其是晚上夜深人静，就会想要吃东西
: 烤鸭是个不错的选择
: 烤的金黄沾上一点酱，超赞的
: 个人推荐吃法是，配上蒜苗包在面皮里面，可以包多一点
: 这样咬下去的时候面皮 酱料 鸭肉三重的口感
: 完全的会上瘾!
: 有没有 烤 鸭 的八卦
Yo man 说到这个烤鸭问我就对了
别人都叫我九届烤鸭王子，谢谢
说到这个烤鸭，正统的吃法就像前面有人说的一样
一只鸭仅吃烤到香酥鸭皮，肉是不吃的
但是这样实在太浪费食物了
所以现在很多烤鸭店就变成了皮肉一起切下，骨头拿去搭配九层塔炒
不过这是比较台式的吃法
烤鸭专门的餐厅则是一样采皮肉分开，骨头部分则是熬鸭骨粥
沾满鸭油以及骨髓精华的汤汁与粥的结合之下
再搭配上葱花以及炸馄饨皮一同入口，颇有分滋味
再来就是说到这个烤鸭，在古时候也是皇上御宴料理
尤其是乾隆皇帝，更是对这个烤鸭喜爱非常
在以前烤鸭最知名的店家就是大陆的 全聚德还有便宜坊
全聚德是采用挂炉，直接在薪火下烤法
便宜坊则是先烧热壁炉，把填鸭放入炉内闭门闷烤
以技术上来说，挂炉烤鸭会难度高很多
师父必须要随时注意火候，才能将鸭子烤到颜色均匀漂亮
不过上说的这两家现在都已经不比以往了
虽然还是好吃，但他们片鸭时候也采用连皮带肉片
失去了让人单吃片皮鸭的酥脆口感
不过在大陆宴请贵客时候，全聚德还是会将皮肉分开来片
吃过的人甚至说台湾的天厨根本比不上
说到这个天厨嘛，台湾一讲到烤鸭基本上大家想到的就是
天厨、宋厨、龙都酒楼
至于哪家好吃我就不多评论了
毕竟都是优良的烤鸭餐厅
正统的烤鸭做法是
选用三公斤的鸭子
在翅膀下开洞掏空内脏，再用大量清水冲洗干净，让烤熟后不会有腥味残留
然后将空气灌入体内使其膨胀，增加张力方便片皮处理
再用沸水将鸭皮烫过之后让毛细孔紧缩，皮肤蛋白凝固
接着过冷水，在将水份擦拭掉后打糖
在鸭身均匀的涂上麦芽糖水，让烤鸭可以烤到金黄酥脆
再来就是最后动作 将鸭挂起来晾干，待多余水分去除后才可入炉烘烤
台湾地区较为湿热
所以雨天/阴天尽量别点烤鸭，风干的效果不是很好
所以烤出来的鸭子容易皮硬肉老
这就是为什么同样一家烤鸭店，有时候吃很好吃有时候吃却很难吃的原因
说到这个主体鸭子来说
北京白鸭的确肉质比台湾鸭好很多
至于酱的话其实就看师父手艺，如何将甜面酱调致到好也是一门功夫
但台湾最得天独厚的优势就在于 ‘葱’
宜兰的春葱、三星葱都是极适合搭配烤鸭的葱品
这是放眼日本、大陆、香港都比不上的
尤其日本甚至还用胡瓜条来取代细葱
其实烤鸭的做法不只是北京烤鸭独步江湖
像是南京板鸭、云南宜良烤鸭都也是知名且好吃的料理
结论，虽然烤鸭很贵 但台湾的烤鸭跟香港、日本比起来
其实也算是满便宜的了