你吃过吗？不断“清场”的火锅店
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【联合报╱记者陈静宜 ╱即时报导】
2014.12.21 07:48 pm
天冷之际，少不了吃火锅暖身，台湾的火锅店三步一小家、五步一大家，而位于台北市大安
森林公园附近的“绿水栈”很不一样，是一家标榜要不断“清场”的火锅店。
一般吃火锅，总像是大杂烩，爱吃什么就丢进锅里去，吃起来味道都很像，“绿水栈”则认
为，吃火锅要循序渐进，吃完一轮让锅料都净空，“清场”后再来下一轮，因此不会满桌食
材，而是吃完一阶段再上一阶段，各有各的味，不互相干扰或混杂。对有些喜欢火锅丰盛感
的人或许觉得有些单薄，但它所发起的“新火锅文化”就是有火锅的饱足，又能让味觉在记
忆的文件夹里分门别类保存。
业者卢炳勋说，遵照现代养生的概念，先吃水果沙拉，再吃烫煮蔬菜盘，补充足够的纤维后
，逐步“渐入佳境”，以牛肉火锅来说，一开始往往饥肠辘辘就容易狼吞虎咽，先上板腱肉
，等胃里垫点儿底后，便有余裕好好地欣赏接下来的安格斯牛小排、美国Prime冷藏沙朗。
海鲜锅也同样精彩，先是薄切生鱼片，可夹细葱沾酸醋吃，也可用汤头淋熟吃。逐步有干贝
、白虾、活鱼片，再到重头戏的大生蠔与活青蟳，最后再以杂炊粥收尾。甜点也是自家制作
，决不马虎。让火锅像一出舞台剧，有节目表、有中场休息、有谢幕。
在食安问题下，现在人们对外食总有些却步，“绿水栈”有三大贴心服务，其一是会将两款
同一品项的牛肉端到客人面前，食客不仅现场看到牛肉，还可以就油花分布挑选自己喜爱的
选项。其二，店内有五成蔬果标榜无毒、有机。第三，海鲜、牛肉就在近距离吧台现场料理
，新鲜活跳看得见。
“绿水栈”墙面仿台湾铁皮屋的波浪纹打造，带有现代感的冷调色彩，一楼专营日式料理、
二楼专营火锅。除了火锅外，也能吃到握寿司、生鱼片，另外，由于是统一采购，即使吃海
鲜火锅也能吃到日本料理等级的鱼片与创意熟食，一鱼两吃。器皿使用柳宗理南部铁器锅、
Spin创意餐具，服务提供桌边服务的规格，价位又比高档涮涮锅店要便宜两、三成，是想吃
高档火锅的入门款。