这个啊 其实锅子也有战南北的
一般厨房的双耳锅 又叫做广东锅 没有柄
炒的时候呢通常会让一耳面向厨师翻锅的时候用巧劲往下这样滑下去
利用惯性让例外一边甩起来。
起锅时候炒勺会勾住另外一耳，一边用干布(湿布很容易导热)
然后走菜。
而单柄锅又叫做北京锅，使用上就是较方便利用柄不需要太大技巧。
其实北方人人高马大，孔武有力菜色走重口味 鲜香辣咸
几乎用爆炒得比较多，使用上来讲北京锅带柄比较方便。
南方人，个儿就没那么高大气力也有限，菜谱讲求混味儿炖菜，扣，闷，蒸
比较多比较不需要太多爆炒翻锅，等等动作。锅里汤汤水水稳定就最重要。
基本上就是分这样 我自己是比较喜欢北京锅，广东锅对我来说太麻烦。
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