1.媒体来源:中时
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20141122002272-260405
破解流言 带皮吃番薯不健康
2014年11月22日 12:42
赵永纴
冬天吃热乎乎烤番薯，香甜可口，是一大享受。(取材自网络)
台湾人最爱自比的番薯，营养十分丰富。然而，更为可贵的是，在日本国家癌症研究中心
最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中，番薯也一举夺魁。
癌细胞来自人体上皮细胞，而番薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元
素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除
食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。番薯被专家称为
营养最均衡的保健食品。
而番薯中独有的脱氢表雄酮，这是一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素，既能防
癌又能益寿。
冬天吃热乎乎烤番薯，香甜可口，是一大享受。番薯皮焦焦的，更是受欢迎，坊间很多说
法是连皮一起吃下去，更能取得完整营养。
但专家说，烤番薯最好不要连皮吃，因为番薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠
不适。尤其是有黑色斑点的番薯皮更不能食用，会引起中毒。
番薯虽然美味又健康，但还是必须注意食用的时间和方法：
1、番薯不宜生吃
因为生番薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难在人体中消化;同时，在煮番薯时，还应
当适当地延长蒸煮的时间，这样好使番薯中含有的“气化酶”被破坏掉，吃后就不会出现
腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉。
2、番薯搭配吃好
如果将番薯和米面搭配着吃，还可以产生蛋白质的互补作用，台湾人煮稀饭爱加番薯；如
果同时再配点醃渍菜肴或鲜萝卜等一起吃，就可以减少胃酸的产生。
3、番薯最好中午吃
这是因为我们吃完番薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午
的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下，在午餐时吃番薯，钙质可以在晚餐前全
部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
4、番薯尽量不要空腹吃
空腹吃番薯，出现胃酸逆流、烧心的机会就高，因为番薯本身含有比较高的碳水化合物，
有一定甜度，增加逆流的可能性。
5、不宜吃番薯的人
腹泻患者和糖尿病人不宜吃番薯。胃病的人不能吃得太多，以免胃胀气。
6、解决番薯造成反胃情况
番薯里含有一种名叫“气化酶”的物质，在人的胃肠中能产生大量的胃酸，使人食后烧心
、反胃、呕吐酸水。因此，要正确掌握番薯的吃法，比如把番薯和米面搭配食用，并控制
一次食用量;吃番薯时，配些咸菜、咸汤；加工时把番薯蒸熟煮透，利用蒸气把大部分的
气化酶破坏掉；也可用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生番薯，然后再加工成熟食。