※ 引述《nickstarwind (未来在手中)》之铭言：
: 好像中南部跟北部切仔面不太一样？
: 一种是阳春面 也叫切仔面？
: 一种是干面上面就加肉燥 招牌写切仔面？
: 有的是宽面 有的是给黄面？
: 还是只要用 捞面匙 给他 捞一捞 甩一甩后
: 切切切切切切切切切切切切切切切切切切切切切切切切切切切切切切切切切切
: 发这种声音出来的 一律都叫切仔面？
: 到底是哪个？ 有没有真切仔面的八卦？
其实在台北芦洲传统的切仔面做法是
会用竹子编成的面扣啊把面装进去
然后在煮的过程中用同行戏称鹤型手的方式左右甩面(其实有点偏向从左下甩到右上 右手
的手势)
然后在煮面的过程中因为竹篓中间会有缝隙让水旋进去
所以切仔面真正煮完的时候 敲出来的形状会是固定的竹篓形状
而不是散在碗里面
不过现在的切仔面店很少有人这么费工
因为这个过程把面煮出来平均需要1分多钟
但如果你用一般市面那种在烫青菜的铁筛煮的话不到一分钟就可以上了
速度上有差 所以渐渐的这种传统煮法就比较少人在用了
以这种煮法煮出来的面确实有比较好吃
大概是因为上桌的时候基本上面是成型的 所以不会通通泡到汤
会比一般散开的还要Q
煮的过程很有趣 但是时间长就真的可惜惹~