肉类生产所带来的影响的确高于蔬菜，但改用蔬食对环境改善
需要靠多数转变饮食习惯才有效力
全球环境展望五提供许多具体数据可供参考
http://www.unep.org/geo/pdfs/geo5/GEO5_report_full_en.pdf (英文版)
http://www.unep.org/pdf/GEO5_Chinese.pdf (简中，以下所引页次系根据此版)
P231
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改变人们的饮食结构也可以有效降低对粮食生产的需求。
情景分析研究了用蔬菜替代畜牧产品所带来的结果。
这样的饮食结构调整对土地的后果的不同结论已经发表。
有的研究认为可大量减少耕地的使用面积（Ten 等 2010；Stehfest 等 2009）；
而有的研究则强调这样做所带来的反弹效应，发达国家减少肉类消费的同时，世界上其他
国家可能会增加肉类及谷物类的消费量（Rosegrant 等 1999）。
而且，也有很多人争论低肉含量的饮食是否有利于健康：尽管有研究表明高收入国家降低
过高的肉类消费是非常有益的，但是低肉含量的饮食仍然需要精心搭配才能符合健康饮食
的要求 ◢
关于土地使用 P16
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人类在地球表面留下的最大印迹是将森林转变为农田。目前，世界上 37.4% 的地表被
用来进行农业生产（Foley 等 2011）。
虽然城市的面积仅占全球表面的 0.5%（Schneider等 2009），但其对粮食的需求在世界
土地使用却不成比例的高。与此同时，森林的消失并非在国家层面上和农村人口的增长相
关联，而是在国际上，为了满足城市消费而对农产品和木材采伐的需求相关联（DeFries
等2010） ◢
关于肉类生产 P19
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随着区域经济不断增长，肉类的消费和生产也一同增长（图 1.6）。
畜牧业是使用土地最多的人类活动，涵盖了全球 30% 的地表面积和 70% 的农用地；
33% 的耕地用来生产动物饲料（Steinfeld 等 2006）。
Pelletier 和 Tyedmers （2010）认为，到 2050 年，仅畜牧业一项就可能在全球规模上
占据或显著突破近期估算的生物物理极限中的三项环境领域：气候变化，活性氮的流动，
以及全球尺度上植物性生物质的占用。 ◢
关于氮污染 P24
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源自农作物耕种和畜牧生产的氮污染是食品生产中最具破坏性的影响之一，其中肉类生产
的规模对当地污染水准有严重后果。美国排名前 20 的行业污染源里有八个源自屠宰场
（Hamerschlag 2011；EPA 2009）。
另外，美国的集中饲养操作（CAFOs）在 2007 年 产生了5亿顿粪便：
为同年美国人的总排泄物量的三倍（Hamerschlag 2011；EPA 2009）。
另一个集中生产肉类的设施的问题涉及细菌如何将粪便中大量的氮转变为一氧化二氮
（一种强温室气体），以及这些氮渗入水路和地下水（Wallinga 2009） ◢
关于土地利用效率 P52
但是发达国家中消费类肉类和奶制品生产所占用的农业用地比例出奇的高。
就满足全球粮食需求而言，这种土地利用效率不高，并且比农田带来的环境影响要大
（Steinfeld 等 2006）。
比如，据估算，美国用来喂养牲畜的谷物数量是人类直接消费的谷物数量的七倍以上
（Pimentel 及 Pimentel 2003） ◢
关于肉类生产与温室气体 P53
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过去二十年间，肉类产量大幅增长，超过了同期人口增长的速度（图 3.12）。
国家内部不同区域和国家之间的肉类消费都存在巨大的差异，从北美洲和欧洲平均每人每
年消费 83 kg 到非洲平均每人每年消费 11 kg（FAO 2009）。
人口增加、城市化和收入增加会继续提高对肉类的需求，尤其是在发展中国家
（Delgado2010）。
肉类生产对环境的影响取决于其强度、范围和管理。
尽管如此，全球对肉类的需求增加依然是导致南美洲森林砍伐的一个主要因素，
森林砍伐后用来种植大豆作为牲畜的饲料（专栏 3.5）。
肉类产量增长，大豆的收获面积也有所增加，从 30 年前的 5040 万公顷增加到 2000
年的 7430 万公顷，又增加到 2009 年的 9880 万公顷（FAO 2012）。
对肉类的需求增加可能会引起牧场退化。
牲畜生产所使用的淡水资源占全球用水总量的 8% 以上，这还是最大的水污染源之一，
导致水体富营养化、赤潮、珊瑚礁退化、人类健康问题、抗生素耐药性和营养物质
循环破坏（Steinfeld 等 2006）。
如果考虑到整个商品链，包括为了放牧和生产饲料而导致的毁林，肉类生产排放
的温室气体占全球排放总量的 18-25%，比全球交通行业的排放量还多
（UNEP 2009b; Fiala 2008; Steinfeld等 2006）。 ◢