※ 引述《cheng135 (ya)》之铭言：
: 铁板面很多都是油面做成的
: 这在所有面类当中 是比较不好的一种
: 而且很多都是工厂生产 在分给下游厂商的
: 这种东西 容易坏
: 通常都有防腐剂 甚至双氧水 以防变质
: (如果在政府规定的剂量内添加是还好 就怕那种小工厂 乱加...)
: 酱料就不用说了
: 防腐剂一定有 然后重口味 里面加什么东西条的各位自己想
: 那一大包的酱成本有多少!? 油的问题根本小CASE...
: 另外就算是自制铁板面也少吃
: 本身就是空有高热量 没什么营养价值的东西
: PS.除了吃的东西以外 你们以为免洗餐具都很OK吗....
我家开制面厂,我来说一下面类的相关
基本上有登记工厂的制面厂,卫生局都会不定期来抽验,大概半年到一年抽验一次
所以如果家里附近有制面登记工厂的,面类通常都不太会有问题
(大型的工厂有会不会加东西不敢保证,毕竟大型的被罚钱无关痛养)
比较怕的是没登记工厂的制面厂,就可能会添加防腐剂之类的(没登记不会被抽验)
防腐剂,硼砂,双氧水都是禁止添加的,一点点都不行
油面通常都会添加食用黄色4号的色素,让颜色比较漂亮,面很黄的就是色素加太多...
一般的油面无防腐剂,在2~4度的冰箱冰个5天应该还不会坏掉
阳春面之类的因为比较干,所以撑一个星期可能也还ok,阳春面可放冷冻库,就能放超久
如果冰箱温度不够低,相对的保存期限会缩短
油的话都是拌植物油,我家是买大成的大豆沙拉油来拌的
现在我家用比较贵的低筋跟中筋面粉一包400~500元之间,一包22公斤(今年面粉有降价)
制成油面一斤批发价22元
我家附近一些小厂用更便宜的面粉,可以压低价钱一斤18~20元就能抢生意了
用越便宜的面粉做出来的当然也会不好吃,一包便宜面粉可以差到100元以上呢.....
制面厂赚小钱(工钱加水钱),小吃店才赚钱
一斤的油面22元,可以卖3~4份炒面,一个炒面40元起跳,利润真的高很多
面的话就是面粉加水加盐做出来的,有的会在加一些碱
至于小吃店的酱料就不予置评了,一桶一桶的绝对是不好的东西(我偶尔还是会吃Orz)
补充
卫生局多少还是有在做事情的,每次有食安问题就会被通知要去上课
都是上一些食品安全,法令之类的很多东西
最近要去上三次课程,都一整天的课程.....
刚刚还有警察局的人来我家做调查,来问看看用什么油品
大概是卫生局的人忙不过来吧......