※ 引述《yayaya5566 (5566^^)》之铭言：
: ※ 引述《ddt442 (DGNAN)》之铭言：
: : 小妹妳好，炸牛排这种东西～
: : 是有的，重点是要用小牛肉，记得别太厚
: : 像天妇罗一样裹粉，用蛋液，沾面包屑
: : 记得炸大概一面两分半钟就好了。
: : 我住台中来找我可以炸给你吃，工本费收300就好。
: : 正妹不用钱。
: : 提前跟我说好准备。
: : 见识太少不代表没有，只是见识少而已，嫩
: 那为什么没有炸羊排
: 炸羊排就真的没吃过了
: 炸牛排宅宅也没有吃过
: 工本费300是怎么算的
裹粉、醃渍糟蹋了好牛肉，小牛肉嫩则嫩矣，味淡汁薄还裹粉炸，香鸡排
还好吃的多。
我认为炸牛排的奥义还是用牛排自身的油来炸：
先准备一口铸铁锅，便宜的就好，犯不着去买LC的。中大火空烧五分钟，选
用美国去骨牛小排。此种牛肉含脂肪量极高，尤其分布均匀，放入高热的
铁锅里，一下次就油脂满溢，锅底整个覆上一层油，牛排淹在其中滋滋作
响，与油炸无异，但牛排与铁锅接触面仍会因为铁锅的高热烧成焦脆表皮
。起锅后用利刃切成小片，搭蒜片沾盐吃。
我一般做五分熟，片开来里面呈粉红色，中心部分是生的颜色深红，十分
柔软而且有大量肉汁，外皮则除了牛肉高温烧过的焦香外，因为牛油炸过
的关系，还有酥、脆、松的奇妙口感。一口咬下去，先是外皮迸出汽化的
牛油香，略带点焦味(这时候就别管致不致癌了)，然后是还留在肉里的油
脂以及在齿间满溢的肉汁。一块牛肉因受热程度不同而同时有四种截然不
同的口感 - 焦香、酥脆、内里近熟肉的纹理纤维成形但夹着肉汁和油脂的
粉红色部分、中心近生仿佛鲔鱼腹肉刺身的深红色部分。
做法超简单完全不需要技术，建议爱吃牛肉的人都可以试试看。