微生物也是生命
基本上可以分为细菌、霉菌、酵母菌
霉菌和酵母菌属于真菌
微生物为了度过恶劣环境会产生孢子
以渡过恶劣难关
静待合适的环境萌芽生长
月饼是个经过高温烘培的食物
干燥脱水且富含油脂
水活性在 0.6~0.85 之食品又叫做半干性食品
保有一定的水分不失口感
且在此水活性范围之下
微生物不容易生长
再加上微生物生长需要很多因子
例如 水活性、pH值、营养素含量(碳源、氮源、维生素)
适合的温度、湿度、气体组成 等
只要有以上之小因子稍微不适合微生物生长
且多重因子累计
就会有加乘效应
故月饼放个一年不长霉菌也是正常的
更不用说罐头这种食物
经过脱气、密闭、杀菌
除了厌氧且耐热的 肉毒杆菌
或一些耐热但不产毒的微生物(致黑梭菌、PA 3679)
其它微生物根本不会生长
所以罐头没必要 也不会放防腐剂
何必多放个防腐剂增加自己的成本呢?
现在防腐剂在国际上是疯狂涨价啊!!!
作者:
Ashuya (亚修雅)
2014-10-17 13:20:00厂商没乱搞而能把食品做到保存期限那么长 很厉害
作者:
s860134 (s860134)
2014-10-17 13:21:00管你 不坏掉一定是加防腐剂 妈咪都这样说
作者:
Marty (DNA探针)
2014-10-17 13:21:00台湾食品加工技术已经做到不乱搞可以放一年了啊???另外高温烘培不是重点啊 家里面包都是高温烘培 3天就发霉了
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2014-10-17 13:23:00英国前几年才把二战后期库存的饼干罐头拿出来卖
罐头这种包装已经好久啦 又不是啥新技术 保存久很奇怪？
作者: dostey (Dos) 2014-10-17 13:24:00
原来台湾喜饼=军队的口粮 可以放这么久
作者:
TIouChen (海啸来袭 速速撤退)
2014-10-17 13:24:00CD!专业解答!!
作者: mandj 2014-10-17 13:26:00
家里烤的的糕点，啥都不放也是一周放霉啊
作者:
Marty (DNA探针)
2014-10-17 13:26:00罐头保存久一点都不奇怪 但是他是月饼 月饼 月饼啊
作者:
minby (秋风秋雨愁煞人)
2014-10-17 13:27:00这篇专业 昨天食科的朋友边看电视新闻边科科笑啊
高温烘培的意思是他原本可能有的孢子会被杀死脱氧包装+高油脂.只要维持密封,哪来的发霉机会
作者:
douge (树大便是美)
2014-10-17 13:29:00就放了防腐剂 还解释一大堆 你可以去报名当官了
跳针家里面包会发霉,就好像是在说..隔壁的老王怎一下子
作者: capr (capr) 2014-10-17 13:30:00
楼上几个跳针的什么劲 ?你家高温烘焙完是会充氮包装吗?高温
就让他老婆怀孕,酸民尻枪尻了半天hebe怎还没怀孕一样你就算尻一百枪.你的希望种子没进入hebe体内他就不会生
作者: capr (capr) 2014-10-17 13:31:00
烤完后,空气中就没霉菌了吗?你国小发霉吐司实验怎么做的?
作者: farmoos (farmoos) 2014-10-17 13:32:00
面包其实水分很高 酥饼类主要是油
作者:
Marty (DNA探针)
2014-10-17 13:34:00楼上在脑补什么? 重点是保存的环境啊
人家再说多重条件加下去让他不会发霉..你跳针啥重点
作者:
Marty (DNA探针)
2014-10-17 13:35:00月饼高温 家里面包也高温 都一样高温 这会是重点??
作者:
Marty (DNA探针)
2014-10-17 13:36:00你到底有没有看懂我推的是什么??
人家说了"高温烘焙""干燥脱水""富含油脂""水活性""PH值"
作者: farmoos (farmoos) 2014-10-17 13:37:00
跟原料有关系还有方式 薯条高温油炸又洒盐才不会发霉
"适合温度""湿度""气体组成",你的眼睛就只看到高温烘焙还敢问人有没有看懂你推的是什么
作者:
Marty (DNA探针)
2014-10-17 13:37:00你自己要在哪边脑补 扩大解释 我也没办法
人家的重点在多重因子.你自己脑补重点"高温烘焙"自己脑补"原po说重点在高温烘焙".还说人脑补
作者:
pkpkc (小皮)
2014-10-17 13:40:00啊不就高温烘焙+密封脱氧包装所以月饼不易发霉
有人眼睛只看到高温烘焙.就跳出来批评说重点不在高温烘
作者: ianself (ianself) 2014-10-17 13:43:00
推12楼
砂糖、食盐、油脂基本上不会发霉月饼不是吐司，即使都是烘焙食物，组成分比例差很多
作者:
ruokcnn (Dean)
2014-10-17 13:53:00生产线月饼跟家里面包比……………………
饿了也不要拿过期一年的来吃 尽管看起来没问题唷 @"@另外 产线上 冰皮月饼的脱氧剂包 剂量比广式月饼高自己烤的土司那个实在是点点点....
作者:
FortMinor (The Rising Tied)
2014-10-17 15:07:00不管啦，身为理盲的乡民我还是要再提一提桶二杯子蛋糕