※ 引述《psl7634 (键盘补给官)》之铭言：
: 中间过程有点忘了 (没记错就是蒜头会浮起来 捞起来后绞碎成蒜泥倒回原汤)
: 最后中背油再捞起来搅碎变成佐料(有几款拉面会在加一小匙脂肪)
: 沉淀后 上面有轻油 再捞起来另外用
: 而剩下得清汤就是所有拉面的原汤了
: 关于上面这边我觉得算是做到很厉害的绿色处理 几乎没有浪费
: 回到酱汁 大家要先了解日式拉面其实就是 酱汁+原汤去调出来 很像是泡面那样
: 而不是一开始就把各种口味的汤调好
: 酱汁这东西就无法从日本进口也浪费成本 所以他们就请"合格"厂商代工
日式拉面如果只是酱汁+原汤调的，那那些坚持自己熬汤的师傅们不就跟笨蛋一样了。
实际上自己熬汤头的拉面店师傅还是不少的，不只是日本，台湾都是如此。
最近常去台北一间拉面店吃面，师傅是日本人，和台湾籍的太太合开。
去吃的时候都会聊拉面的事情，花月岚他自己也吃过，不过他自己说是“全然ダメ”。
他当然也有提到花月岚的拉面其实是用调出来的，一方面是这样才能确保每间店、甚至每
个店员都能做出一模一样的口味，确保品质的稳定。另外一点就是其实仔细想想，正常很
多日本的拉面店都是只有一个汤头，有的师傅擅长的是豚骨汤头(台湾人的最爱)、有的擅
长味噌、或者酱油、盐味，再来就是像W soup(双重汤头，例如鱼介+豚骨的组合)，选择
自己擅长的汤头当作招牌，当然是用心熬煮。因为比如说豚骨汤头为例，他可能会有三锅
，一锅是营业用汤，另外两锅可能是专门用来稀释的(不完全是清汤，里面一样有大骨或者
小鱼干、柴鱼等等)，在这样的情况下根本不可能有办法再专门弄个酱油或味噌的汤头。也
因此，像花月岚这种什么汤都有的连锁店，用调的就一点都不奇怪了。
讲到拉面的咸度，那间店很好玩，在吧台的上方贴了很多标语，其中一个是“ジャンク
ファン 浓味麺固(垃圾食物爱好者→浓汤+硬面)”那个junk真的是垃圾食物的意思，师傅
自己都说在日本其实拉面大概也算是junk food的等级(有点夸张，不过印象中他真的是这
么说的。不过日本人吃拉面真的就是汤要浓、面要硬、叉烧还要肥肉多的五花肉，台湾的
花月岚嘛......坦白说听过很多人说日本拉面不是只有咸，而花月岚已经是只有死咸了。