※ 引述《stockapp (平安就是福)》之铭言：
: 植物油，要看有没有氢化过....
: 这些危害健康的油，希望政府也一起管管，拜托了！
: 揭“酥到掉渣”秘辛 氢化劣油“伤心”
: http://news.tvbs.com.tw/entry/546975 http://news.tvbs.com.tw/entry/546912
: “营养师说，氢化油就是反式脂肪，许多加工食物像是酥皮类面包、油炸饼干或薯条
: 都有使用，尤其像多层次的饼皮一定会用，而且口感越酥的，这类氢化油恐怕就用得
: 越多。营养师说，氢化油容易破坏好的胆固醇，增加坏的胆固醇，还会影响儿童生长、
: 造成血管阻塞、诱发癌症等疾病。
: 但其实民众很难辨别差异，从成本来说，人造奶油900克179元，天然奶油1200克320元，
: 许多面包店不用标示成分，会选便宜一点的人造奶油，像超商买来的波萝面包，包装上写
: 著完全氢化硬质棕油，这就是氢化油，也就是反式脂肪。”
: 夹心饼干，不管牛奶还是巧克力口味，里头有氢化植物油，喝咖啡随手加入奶油球，或是
: 吃块波萝面包，上头包装标示写着完全氢化硬质棕油，这就是氢化油，别以为是植物油就
: 比较健康。
: 简单来说氢化油就是反式脂肪，吃进人体更难代谢，馊水油风暴因为中式传统糕饼加猪油
: 提味，许多老品牌都中镖，而氢化油多半运用在西式饼干或点心上，很多人都不知道，不
: 管是炸薯条，还是吃吐司时，在上头抹上一层黄油，这些多半也都使用了氢化油。”
: ※ 引述《dacapo (Dacapo)》之铭言：
: : 一般家庭用的沙拉油等植物油，
: : 难道就不会掺饲料油吗?
: : 请问植物油真的安全吗?
键盘油品专家来了
氢化油就是氢化植物油 把油脂加到400度左右的高温 再加入镍金属粉末
通入高压的氢气 就会使不饱和脂肪酸与氢气结合 形成饱和脂肪酸
但是呢 这个反应是可逆反应的 加上氢化本身是一个放热的反应
因此在高温下有部分的饱和脂肪酸就会进行脱氢 而反式脂肪的能阶
比顺式脂肪还低 脱氢的饱和脂肪就会变成 反式脂肪的构造
完全氢化就是让所有的不饱和脂肪 全部变成饱和 但是因为这个是可逆反应
因此不可能达到完全氢化 约有0.5~1.5g/100g 左右的反式脂肪产生
但这个数值已经算低了 完全氢化的油脂再跟其他油脂混合
就可以得到低反式脂肪的油脂
反式脂肪标示 这个法令从明年7月1号会开始
每100公克食品内所含总脂肪不超过1.0公克；或每100公克食品内所含反式脂肪量
不超过0.3公克。
再来植物油不管有没有氢化都会有反式脂肪 植物油本身不饱和脂肪较高
初榨的时候一定会有高温对油脂造成影响而产生反式脂肪
例如粗芥花油未精炼前反式脂肪为 0.4g/100g
反式脂肪产生的原因有几个
1. 在提炼的过程之中 最后的油渣会使用 正己烷萃取出最后的油脂
正己烷是有毒的 长期接触可导致人体出现头痛、头晕、乏力、四肢麻木
等慢性中毒症状 所以必须把正己烷赶走 就必须使用高温将正己烷赶走
这样的过程之中就会使反式脂肪生成 欧洲也一直在讨论这个议题
这个加入正己烷提取油的技术 造成品质上的影响 又有正己烷
残留的问题 所以欧洲是走向禁止使用正己烷做最后萃取得动作
但目前还没禁止
2. 汽提脱臭的时候要脱得干净一点 油色干净一点 就会用较高温的制程
较高温的制程就会增加反式脂肪的产生
3. 减压蒸馏除水分 如果我设备很烂 或是想省能源费 使用的压力不低
这样水分就需要再较高温的情况才能去除 高温就会使反式脂肪的形成增加
以一般沙拉油的精炼精炼过之后反式脂肪大约是0.75~1.5g/100g 左右
4. 反刍类动物的油脂会有天然的反式的脂肪形成,但那种反式脂肪问题
没有氢化或加工产生的反式脂肪问题大
至于台厂的沙拉油反式脂肪数值 我手头上是有一些数据
哀~~ 我就不要说了
沙拉油不用担心掺假的问题 因为太便宜了 没有掺假的空间
真正有掺假的空间 一定是中高价的油 不然我冒着被抄的风险
1kg 只赚1, 2 元 你要吗??
棕榈油就都还不错反式脂肪都在1g/100g 以下 如果很怕反式脂肪的可以考虑