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fcfd (哇!)
2014-09-09 23:56:22发稿时间：2014/09/09 21:07 http://0rz.tw/YBJ2F
（中央社记者汪淑芬台北9日电）连续7年获米其林星级评鉴的日本餐饮集团UKAI，首次海外
投资，将与晶华丽晶酒店集团合作，预定2016年在高雄晶英酒店展店。
晶英酒店是晶华丽晶酒店集团下的品牌饭店，已在宜兰、花莲及台南有据点，高雄晶英酒店
预定2016年开幕，晶华丽晶酒店集团也证实UKAI将在高雄晶华投资海外首家分店。
UKAI是世界第一家，也是唯一以铁板烧获米其林星级的餐饮集团，旗下有12家连锁餐厅，口
味跳脱东洋风，还开创出许多特色料理。
UKAI集团今年成立50年，台北晶华特邀请UKAI团队来台，在9日、10日、12日及13日，推出
“UKAI米其林传奇飨宴”，还带来UKAI秘传50年的独门酱汁，原汁呈现世代传承的好滋味。
UKAI这次在台推出的米其林传奇飨宴，有几道菜很特别，自北海道的鳕场蟹最肥美的蟹脚并
不直在铁板上煎煮，而是在铁板上铺上成堆的白色精盐后，再放上蟹脚，接着铺上一层竹叶
增香气，盖上锅盖闷煮约5至8分钟。
闷煮后的蟹脚再沾上以奶油、干葱、蒜头、白酒及香橙做成的香橙酱，可吃出咸香爽口的好
滋味。
松露杂炊看似简单，但制做前必须先将土鸡蛋与来自意大利的松露一起放在玻离罐中2天，
先让土鸡蛋吸收松露的香气与精华，并选用日本新潟月光米，利用50公克牛汤及50公克水的
比例入锅蒸熟，加入松露酱和松露油提香，之后在铁板上淋上高汤，铺上松露调味的米饭，
再淋上均匀搅拌后的土鸡蛋，等蛋5分熟后再刨入松露片，再用铁板闷煮两分钟。
松露杂炊有如西方的炖饭，但米粒软绵，入口滑顺感十足，并有松露香气。1030909