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Re: [问卦] 炒饭要用隔夜饭

楼主: iseedeadman (有妳真好~)   2014-09-08 03:57:07
嘘 rayven: 无知又相信烂电影的就是这种蠢蛋 09/08 01:52
→ rayven: 食材除了干货以外哪个不是讲求新鲜的，还隔夜咧 09/08 01:54
不好意思 这还真的有根据的
从生米煮成熟饭 是一个淀粉糊化的过程
也就是淀粉的分子吸水遇热后 会展开膨润 像乡民的30cm一样变大
饭煮熟以后 淀粉会开始回凝/老化 英文叫retrogradation
也就是糊化后的淀粉分子重新排列整齐 造成变干变硬 吸水性下降的现象
最典型就是面包烤好后一阵子就从表面开始变干变硬 失去柔软度
而炒饭要的就是粒粒分明 如果用刚煮好的饭
水分含量高 黏性高 不易炒松炒干
所以一般来说都会先放隔夜再炒 炒出来的炒饭口感会比较好
在炒饭专门店大都用工业风扇和冷气去加速这个流程
如果是家用 可以放冷藏半小时 因为4度上下是淀粉老化最佳温度
最后 不要随便骂人蠢蛋 很可能只是自己无知而已
作者: rayven (掷筊才是真正云端运算)   2014-09-08 01:52:00
无知又相信烂电影的就是这种蠢蛋食材除了干货以外哪个不是讲求新鲜的，还隔夜咧
作者: freeway1023 (自由公路)   2014-09-08 03:59:00
正解
作者: alamabarry (.............)   2014-09-08 04:00:00
你在专业什么啦
作者: ghostl40809 (gracias)   2014-09-08 04:00:00
清新 健康 专业 推!!
作者: jojoStar (白金之星)   2014-09-08 04:00:00
我是蠢蛋
作者: Invec (不急着)   2014-09-08 04:02:00
原po正姐
作者: wotupset (wotupset)   2014-09-08 04:02:00
推科学解释
作者: g96G69g   2014-09-08 04:05:00
专业 是要让我饿几次啦XD
作者: kramer (kramer)   2014-09-08 04:08:00
干 这么晚你这么专业 我要找哪里买炒饭拉
作者: jojoStar (白金之星)   2014-09-08 04:09:00
借问一下 用馊水油炒出来的炒饭有比较香喷喷吗??
作者: x19005 (肥宅o'_'o)   2014-09-08 04:21:00
长知识打脸推
作者: talrasha (拉拉)   2014-09-08 04:23:00
馊水油炒饭.....
作者: sa87a16   2014-09-08 04:27:00
这不是常识吗，用刚煮好的会很湿黏的炒饭，他住帝宝吗
作者: Lailungsheng (原来我是萧远山...)   2014-09-08 04:38:00
推
作者: tyrone126 (乱到最高点)   2014-09-08 04:38:00
冷饭好炒多了
作者: ashkaze (畏怕阳光)   2014-09-08 04:42:00
专业好文XD
作者: leelinda321 (miss.Independent)   2014-09-08 04:46:00
推
作者: thejam (Down In The Tubestation)   2014-09-08 04:50:00
肯定没煮过饭
作者: lingmt12 (Ling)   2014-09-08 04:50:00
专业
作者: twomixsho (人品Game正夯)   2014-09-08 04:58:00
专业推
作者: xelnaga (Xel'Naga)   2014-09-08 04:59:00
说无知的肯定没炒过饭，不然就白痴
作者: henry200323 (Momo)   2014-09-08 05:01:00
炒冷饭不就是这样吗 呵呵
作者: michael5556 (michael)   2014-09-08 05:08:00
太神拉
作者: MagnumSaber (李严)   2014-09-08 05:11:00
炒王，是你?
作者: colenken (呵呵)   2014-09-08 05:17:00
那个无知酸民大概不知道什么叫发酵
作者: Bobcat (工兵之友)   2014-09-08 05:17:00
看起来只是想乱呛人显示与众不同但基本常识过于缺乏闹笑话
作者: kauti (kauti)   2014-09-08 05:20:00
隔夜饭 乡民最爱的email也在左左右右讲过好处～
作者: flowrew (梅莉)   2014-09-08 05:20:00
你跟他认真干嘛 这有再炒菜的都知道 根本就是基本常识我猜他根本没炒过饭吧
作者: killla (Asparagus juice)   2014-09-08 05:27:00
脸好肿 XDD
作者: dreamer (黑眼圈)   2014-09-08 05:28:00
可能他妈就是这样教他的阿 不要欺负人家吗
作者: newPipe (Ronaldo7)   2014-09-08 05:34:00
可能他吃的炒饭都很湿黏才叫新鲜吧
作者: alog (A肉哥)   2014-09-08 05:49:00
饿惹
作者: andrewyllee (吉他吉他)   2014-09-08 05:57:00
我炒饭都不用炒干 改淋上酱汁勾芡 配鸡排就更棒
作者: Helloearth (㊣↙煞气A信义肥宅↗㊣)   2014-09-08 06:01:00
专业推
作者: chiauyu (乔予)   2014-09-08 06:13:00
专业推
作者: facowu   2014-09-08 06:27:00
专业
作者: KAOKAOKAO (鬼斗)   2014-09-08 06:27:00
我炒饭都不用锅铲锅子 改用大片海苔包覆 吃起来口感
作者: BMHSEA (Ciao)   2014-09-08 06:33:00
无知骂人蠢蛋
作者: chachameow (chacha)   2014-09-08 06:38:00
蠢蛋被打脸
作者: saLiva (龙年行大运)   2014-09-08 06:39:00
啪啪啪
作者: futoshi (长谷川泰三)   2014-09-08 06:40:00
饿惹
作者: psyhuh59420 (左手)   2014-09-08 06:53:00
给推
作者: r34796a (安安你好)   2014-09-08 07:07:00
海苔包覆会有味噌汤的口感 真猛
作者: lovelyvv (vv)   2014-09-08 07:11:00
我喜欢黏黏的
作者: Koibito (恋人)   2014-09-08 07:21:00
看屁孩被打脸就是爽
作者: pl355 (未看先猜)   2014-09-08 07:23:00
拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍打脸好响
作者: coyoteY (マジジョテッペン)   2014-09-08 07:25:00
八挂好可惜,随便都被人...
作者: dostey (Dos)   2014-09-08 07:25:00
真是伪知识传脑,就只是水分多寡影响炒饭的干黏性.
作者: narutodante (海绵哥)   2014-09-08 07:34:00
脸肿肿
作者: flac (老狮子)   2014-09-08 07:44:00
就是让米心硬一些，好炒
作者: asmallshrimp (I just a smallshrimp)   2014-09-08 07:53:00
打脸给推
作者: helsman (helsman)   2014-09-08 07:55:00
"大都"是"大多都"还是有间炒饭专门店叫"大都"?
作者: fatedate (阿佑)   2014-09-08 08:08:00
这不是常识喔?
作者: billybbb   2014-09-08 08:18:00
推
作者: gt24xy28ab (来自风平浪静的明日)   2014-09-08 08:24:00
我明天都跟学妹炒饭
作者: hothotdog (热热狗)   2014-09-08 08:26:00
推专业 在呛别人之前最好先作好功课避免丢脸
作者: wishyouhowev (璇璇璇)   2014-09-08 08:26:00
趴趴趴好响
作者: stevenkuo (Stev)   2014-09-08 08:27:00
水放少点啦去问林继正 看师傅如何回答你
作者: Jacub (命)   2014-09-08 08:34:00
还有，食材也不是新鲜的就好，肉类大部分都需要熟成的时间
作者: bae0822 (阿鳖仔)   2014-09-08 08:37:00
脸还痛吗 ？
作者: ogcman (笑谈人间)   2014-09-08 08:45:00
这下真大力
作者: yveycrd (笨影)   2014-09-08 08:50:00
推~
作者: lolic (lolic)   2014-09-08 08:56:00
啪啪啪啪啪啪
作者: eastlord (小霸王)   2014-09-08 09:10:00
%%%%%%%%%%%
作者: pololo61201 (噗囉囉)   2014-09-08 09:12:00
好专业
作者: sosoing (望天)   2014-09-08 09:12:00
推～
作者: fkmt   2014-09-08 09:12:00
ㄏㄏ
作者: moron823 (阿智)   2014-09-08 09:12:00
ㄏ
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