嘘 rayven: 无知又相信烂电影的就是这种蠢蛋 09/08 01:52
→ rayven: 食材除了干货以外哪个不是讲求新鲜的，还隔夜咧 09/08 01:54
不好意思 这还真的有根据的
从生米煮成熟饭 是一个淀粉糊化的过程
也就是淀粉的分子吸水遇热后 会展开膨润 像乡民的30cm一样变大
饭煮熟以后 淀粉会开始回凝/老化 英文叫retrogradation
也就是糊化后的淀粉分子重新排列整齐 造成变干变硬 吸水性下降的现象
最典型就是面包烤好后一阵子就从表面开始变干变硬 失去柔软度
而炒饭要的就是粒粒分明 如果用刚煮好的饭
水分含量高 黏性高 不易炒松炒干
所以一般来说都会先放隔夜再炒 炒出来的炒饭口感会比较好
在炒饭专门店大都用工业风扇和冷气去加速这个流程
如果是家用 可以放冷藏半小时 因为4度上下是淀粉老化最佳温度
最后 不要随便骂人蠢蛋 很可能只是自己无知而已
作者:
rayven (掷筊才是真正云端运算)
2014-09-08 01:52:00无知又相信烂电影的就是这种蠢蛋食材除了干货以外哪个不是讲求新鲜的，还隔夜咧
作者:
alamabarry (.............)
2014-09-08 04:00:00你在专业什么啦
作者:
jojoStar (白金之星)
2014-09-08 04:00:00我是蠢蛋
作者:
Invec (不急着)
2014-09-08 04:02:00原po正姐
作者:
wotupset (wotupset)
2014-09-08 04:02:00推科学解释
作者: g96G69g 2014-09-08 04:05:00
专业 是要让我饿几次啦XD
作者:
kramer (kramer)
2014-09-08 04:08:00干 这么晚你这么专业 我要找哪里买炒饭拉
作者:
jojoStar (白金之星)
2014-09-08 04:09:00借问一下 用馊水油炒出来的炒饭有比较香喷喷吗??
作者:
x19005 (肥宅o'_'o)
2014-09-08 04:21:00长知识打脸推
作者: sa87a16 2014-09-08 04:27:00
这不是常识吗，用刚煮好的会很湿黏的炒饭，他住帝宝吗
作者:
ashkaze (畏怕阳光)
2014-09-08 04:42:00专业好文XD
作者:
thejam (Down In The Tubestation)
2014-09-08 04:50:00肯定没煮过饭
作者:
xelnaga (Xel'Naga)
2014-09-08 04:59:00说无知的肯定没炒过饭，不然就白痴
作者: colenken (呵呵) 2014-09-08 05:17:00
那个无知酸民大概不知道什么叫发酵
作者:
Bobcat (工兵之友)
2014-09-08 05:17:00看起来只是想乱呛人显示与众不同但基本常识过于缺乏闹笑话
作者:
kauti (kauti)
2014-09-08 05:20:00隔夜饭 乡民最爱的email也在左左右右讲过好处～
作者:
flowrew (梅莉)
2014-09-08 05:20:00你跟他认真干嘛 这有再炒菜的都知道 根本就是基本常识我猜他根本没炒过饭吧
作者:
killla (Asparagus juice)
2014-09-08 05:27:00脸好肿 XDD
作者: dreamer (黑眼圈) 2014-09-08 05:28:00
可能他妈就是这样教他的阿 不要欺负人家吗
作者:
newPipe (Ronaldo7)
2014-09-08 05:34:00可能他吃的炒饭都很湿黏才叫新鲜吧
作者:
alog (A肉哥)
2014-09-08 05:49:00饿惹
作者: chiauyu (乔予) 2014-09-08 06:13:00
专业推
作者: facowu 2014-09-08 06:27:00
专业
我炒饭都不用锅铲锅子 改用大片海苔包覆 吃起来口感
作者:
BMHSEA (Ciao)
2014-09-08 06:33:00无知骂人蠢蛋
作者:
saLiva (龙年行大运)
2014-09-08 06:39:00啪啪啪
作者:
futoshi (长谷川泰三)
2014-09-08 06:40:00饿惹
作者:
r34796a (安安你好)
2014-09-08 07:07:00海苔包覆会有味噌汤的口感 真猛
作者:
Koibito (恋人)
2014-09-08 07:21:00看屁孩被打脸就是爽
作者:
pl355 (未看先猜)
2014-09-08 07:23:00拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍打脸好响
作者:
coyoteY (マジジョテッペン)
2014-09-08 07:25:00八挂好可惜,随便都被人...
作者: dostey (Dos) 2014-09-08 07:25:00
真是伪知识传脑,就只是水分多寡影响炒饭的干黏性.
作者:
flac (老狮子)
2014-09-08 07:44:00就是让米心硬一些，好炒
作者:
helsman (helsman)
2014-09-08 07:55:00"大都"是"大多都"还是有间炒饭专门店叫"大都"?
作者: billybbb 2014-09-08 08:18:00
推
作者: hothotdog (热热狗) 2014-09-08 08:26:00
推专业 在呛别人之前最好先作好功课避免丢脸
作者: Jacub (命) 2014-09-08 08:34:00
还有，食材也不是新鲜的就好，肉类大部分都需要熟成的时间
作者: bae0822 (阿鳖仔) 2014-09-08 08:37:00
脸还痛吗 ？
作者: ogcman (笑谈人间) 2014-09-08 08:45:00
这下真大力
作者: yveycrd (笨影) 2014-09-08 08:50:00
推~
作者:
lolic (lolic)
2014-09-08 08:56:00啪啪啪啪啪啪
作者:
sosoing (望天)
2014-09-08 09:12:00推～
作者:
fkmt 2014-09-08 09:12:00ㄏㄏ