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>中秋节要到了，又到了家家户户烤肉的时候，烤肉大家都会烤，但不一定人人烤得好，
烧烤专家说，烤肉顺序很重要，升火之后火最大，适合烤容易熟的牛肉或是猪肉，火势稍
微减弱时，可以改海鲜或是蔬菜等，而鱼肉、鸡肉因为肉质厚，必需均匀受热烤，适合在
最后段烧烤，如果吃腻了烤肉片，可以试试一整块牛小排直接烤，表面烤到熟成有弹性时
再切开，就能烤出专业等级的牛小排。>>
牛小排不用切开，直接烤，洒海盐不抹酱，烤到两边表面肉质熟成，用手按压，感觉肉质
像手心一样富有弹性，接着上桌切开来，外熟内生的7分熟烤牛小排，自己在家就能烤出
来。烧烤达人汤仲鸿：“如果你整块下去烤的话，那肉汁比较不会流失，让外面有微焦，
里面还会很多汁。”
吃腻了猪肉片，可以做猪五花肉块串烧，除了正反两面，就连侧边也要烤熟，吃起来口感
更有弹性。烧烤达人汤仲鸿：“差异就在肉汁的部份，烤肉串的话比较能保留，肉汁在肉
里面。”
一般常烤的鸡心，对半剪开清除杂质，先从外侧放上网子烤，把肉汁锁住，避免美味流失
；而鲜虾放到烤网上，只要1/2变红就可以翻面，等虾头冒泡，背部的壳肉分离，就代表
已经熟成，可以立刻享用；如果不想只吃单纯的烤蔬菜，切片猪五花，可以卷芦笋一起烤
，只要肉片熟成，就能搭著一起享用；烧烤达人汤仲鸿：“烤鱼的话，整只厚度太厚，你
如果直接大火烤的话，外面烧焦了，里面都还没有熟。”
达人说，在家烤肉顺序很重要，升火后先以烤牛肉、猪肉为优先，因为牛肉猪肉油脂多熟
成快，适合大火烤，中火时可以烤容易熟的蔬菜或海鲜，而鸡肉鱼肉因为肉质厚，适合中
小火的时候慢烤，记住小诀窍，在家烤也能烤出专业水准。
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