楼主:
AMPHIBIA (amphibia)
2014-09-01 07:51:26※ 引述《chirex (鲁蛇叔)》之铭言：
: 其实烤肉真正的技术不是在于烤肉，
: 而是在于烧碳，要如何把一炉炭生起来，很简单，
: 现在都有瓦斯枪，轰一下下去，火很快就起来，
: 但其实这是最糟糕也是最笨的方法，
: 因为液态瓦斯的原理就是碳氢化合物，燃烧后会释放出水气，
: 附着在木炭上反而会使得炭火燃烧不完全，
: 使得只有表面烧起来，但实际炭心并没有燃烧，
: 造成烟灰很多，反而会产生许多的有害物质。
喷火枪很容易造成木炭燃烧不均匀没错 因为一般喷火枪通常是由上往下 最多水平
去烧木炭 通常只有木炭的外表会受热开始燃烧 用过比木炭难燃的炭精就知道
如果要把整堆炭精喷得像烧肉店一样红通通 耗掉的瓦斯就不知道可以烤多少肉了
不过瓦斯燃烧的水气应该不会附着在木炭上吧?
一来是温度 二来是喷火枪其实会产生一鼓向前方及向上的气流...
而且有时火太大 有人还会主动用喷雾器喷水降温哩
: 所以生火的奥义就是要用火种，而且要用井字型的方法去叠炭，
: 让空气去使火焰对流，使得炭自然燃烧。这样就会烟少而且起火快。
: (当然，你可以用小风扇加强对流，但不要用吹风机。因为太过快速高热的话，
: 炭会先裂开)
其实配合火种的另一个好物是“起火器” (又叫升炭器、起火师之类的)
它的原理就是烟囱效应 将长条的木炭/炭精/由上到下排列放入 costco的炭球就直接丢入
底下放一颗火种(或放细树枝、瓦楞纸等易燃的东西都可以)在下方 等个一、二十分钟
很容易就烧出漂亮通红的炭火
因为它的火种在下方 底部设计就进气口 很容易就会让冷空气从底下进入 经过燃烧向上
然后因为四周像烟囱(或像桶仔鸡用的桶子)一样围住木炭 所以热气加热木炭不易四散
火种烧完后 底部已经烧起来的木炭 会继续整堆木炭的加热过程
由下到上整根木炭都可以受热均匀 全部红通通~
即使是很难用喷火枪的炭精 只要由上到下放入 (炭精中间有洞可以让热空气加热内部)
也能烧得像烧肉店一样...
(这类东西露营的人应该不陌生 可以参见 露营前辈朱雀的介绍 http://rvcamp.biz/962 )
这类东西的牌子甚多 价差很大 效果都差不多 平常用完就折起来放在烤肉架中 一起携带
: 当生火完毕，木炭燃烧完全，这时候的木炭是不见火花，只见红光跟白炭的。
: 这时候的木炭除了热度外，还会散发出种远红外线。是最健康又最适合烤肉的时候。
这种不见火的炭 烤东西是最适合的无误 尤其是越厚越难烤熟透的东西 (香肠、鸡腿...)
也不容易把外层烤焦... 至于远红外线 烤到食物上应该只是变成热能
再吃下去 对身体应该是没什么其他的好处 少吃一根香肠会更有效 XDDD