我直接开一篇来回答你好了
依照我前公司的规定是
部分食材是当日没用完.营业时间结束就丢弃
像是面的部分.都是当日没用完即丢
部分食材可以保存的.就包好放冰箱
像是熏鸡肉.文蛤
员工可不可以拿不要的报废食材呢?
看内外场主管
基本上外场报废食材
我都会让我们家员工拿回去
反正都要丢掉的东西
外场报废食材大概就
红茶-每天都要倒掉一桶的红茶
水果-做圣代的水果.有时候天气太热.很容易坏.
例汤-像是商业午餐的例汤.有时候剩太多.都给员工喝掉还可以打包
面包-我们是只要面包外观有碰撞.凹痕.就不使用变报废食材.
多做得商品-像是客人点巧克力圣代.结果做好后又要换水果圣代.多出来的商品也是报废
内场的部分
我看到的都是丢掉.照公司规定
可以丢厨余桶就丢那.不能丢的就丢垃圾桶
但是也是有极少数的料理长.会把剩下报废食材给员工吃的
就是那种很资深趴数很高的料理长
报废食材当然都要统计
外场是一个月盘点一次
内场是每天一次日盘点.每周一次周盘点.每月一次月盘点
因为这都是成本.会影响营运数字的部分
盘点盘得好.你的损益表就会很好看.
也就不容易被上层关注
基本上可以拿报废食材的店家都是给员工自己拿拉
不会给外人的
因为出事很麻烦.没人会没事找事做...
像是你会去小屈拿过档的赠品吗?
不会嘛.因为如果有也是都给员工拿光哪轮的到外人