(健康医疗网/记者郭庚儒报导)中秋节月圆人团圆,家家户户开心围着炭火烤肉;但是
吃下大量覆著浓烟、油烟,以及加工烟燻、高胆固醇的食物,恐怕增加致癌风险!营养师
提醒,大啖烤肉同时,记得多吃富含维生素C的水果,如柚子、奇异果,可以减少有害物
质在体内形成致癌物。
台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦指出,木炭燃烧所产生的浓烟、肉类油脂滴在木
炭上的油烟,以及烤焦食物,都含有多环芳香烃碳氢化合物,吃下肚就会致癌。要减少吃
下致癌物质的方法,最好等到木炭烧到火红,且不要直接放在火上烧烤,要用铝箔纸包裹
食材,记得雾面朝外。
烟燻加工食材,多吃伤身。苏秀悦举例,香肠、热狗、培根等含有亚硝酸盐成分的食物,
食用过量会引发急性中毒,包括肠胃炎、缺氧、呼吸困难;若与大量的含胺类食物一起食
用,如肉类、秋刀鱼,以及虾贝类,会在体内生成致癌物亚硝胺,恐增加器官病变风险。
如何降低吃烤肉,造成身体健康的危害呢?苏秀悦建议,可以多摄取富含维生素C的水果
,如当季的柚子、奇异果,可以阻断加工类制品中的亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺,并降
低多环芳香烃碳氢化合物产生的致癌风险。另外,水果中富含的膳食纤维,不但能增加饱
足感、避免吃太多胀气,也能促进肠胃蠕动,预防便祕。
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好恐怖 晚上怒吃烤肉压压惊