※ [本文转录自 Chiayi 看板 #1J-jIgWP ]
作者: eivk (eivk) 看板: Chiayi
标题: [绿记] 中秋将至 你不知道的真相
时间: Mon Aug 25 14:16:08 2014
==绿豆的日记 纪录的回忆==
今天心情: 平缓
随着中秋佳节的来临，笔者也应景的写一篇心得好了。
前日在八卦版看到一篇大卖场的爆挂，心里颇有感触
以下就来浅谈肉品的制程好了。
首先声明并没有影射特定的卖场，如有雷同纯属巧合，请勿对号入座。
一开始，肉品会从大家耳熟能详的厂商那里取得，如大成、超秦、和荣义、台糖等...
冷冻的如美淇、泰森、IBP EXCEL等...太多不一一列举(其实是忘了
厂商段
如果读者以为刚送来的肉就是新鲜的，那肯定大错特错，就让我来举例一二
有时过年过节，厂商为了应付未知的需求，便会大量屠宰牲口，提升库存
但若需求不如预期怎么办? 那恐怕读者就要有一段时间吃过了保存期限的肉
曾经有发生过厂商送来的肉一打开，就是青色腐坏、产生硫化氢气体的肉。
抑或是惨白无血色濒临腐败的肉。
而诡异的是，运送箱上贴的生产日期居然是当日的。
通路段
你可以想像你买了一盒肉回家，虽然制造日期是今天
但其实已经放了一个礼拜了吗?
不夸张，当读者讶异的同时，笔者可以跟你透漏改标签不过是日常的标准
作业程序罢了，题外话─笔者认为，会有这种情况，有很大的一部分是卖场
无法提供对应工作量的作业员，以至于作业员只能“做起来放”因为库存
太少不够卖会被上级骂，而需求不如预期只能请消费者含血含泪吞下去了。
以上原因而导致肉品无法保持在新鲜的状态。
那改到不能再改，已经产生硫化氢、发青的绿脓杆菌、高毒性的肉毒杆菌、
彩色的黏液、以及不知名在肉品上开轰趴的菌落，有上述情况的肉品呢?
当然是做成卖相极佳的烤肉酱肉品；有的灌成香肠；有的炒成肉松。
(但我要保证还是有通路是以新鲜的肉品去生产的)
小提醒
香肠含有亚硝酸盐，吃过了恐致癌，放少了亦无法达到消灭细菌的效果。
而挂在架上的香肠，恰恰好是肉毒杆菌成长的温床。(风干后大半无冷藏)
鸡肉的变化依序是新鲜的粉红色→肉与保鲜膜接触的地方浮肿发白→
惨淡的白色佐以淡淡的硫化氢→青绿色佐以浓烈的硫化氢。
猪肉的变化依序是新鲜的粉红色→黯淡的红色→稍微发青的红色→
表面产生彩色黏液→明显可观察的菌落。
牛肉的变化依序是新鲜缺氧的暗红色→接触空气的鲜红色→
微生物享用的暗红色(亦有人称熟成)→边缘发黑、整体黯淡、或发青
烤肉酱肉品则无法明显辨别，买了就知道!
后记
以上的资讯希望有帮助到读者，可以过一个健康无毒的中秋
顺便祝各位版友 中秋节快乐!
笔者非专业人士，如有错误请不吝指正