早午餐的炒蛋是西式的 做法很简单 没什么技术
英文教Scrambled Eggs YOUTUBE上面找一大堆
既然是西式的料理 找阿基师不如找西餐厨师
奥利佛教的三种 Scrambled Eggs https://www.youtube.com/watch?v=s9r-CxnCXkg
影片分别教了英国 法国 美国的作法
Gordon Ramsay's Scrambled Eggs https://www.youtube.com/watch?v=PUP7U5vTMM0
他的作法比较偏向英式的 不过他本来就是苏格兰人
丢奶油进去做出来的会更绵密 但是还是输给法式作法
基本上就是蛋打散之后 用盐巴跟胡椒调味之后 进锅子不断的搅拌
让蛋本体保持在半熟状态 蛋黄在65-70度呈现胶状 80度以上就凝固
不过 基本上锅子是金属的 在火上加热很容易就超过
法式的隔水加热法就比较容易达到这个标准 不过很久就是了
※ 引述《redddd (咖啡大毒枭)》之铭言：
: ※ 引述《jessypei (裴裴)》之铭言：
: : 今天早上心血来潮想自己做价值超过110的早午餐
: : 没想到只做出破碎又有点烧焦的蛋
: : 想请问各位阿基师们
: : 怎么炒出金黄色又松软比早午餐店好吃的炒蛋呢
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: 像这样的炒蛋吗？？
: 就乌骨鸡蛋二粒，给宏德海盐，
: 热锅后放油润锅，蛋汁下锅快速用筷子搅拌兼整型，
: 半熟就起锅，再洒上现磨黑胡椒，收工。