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eggbox (蛋盒子)
2014-07-30 23:33:17TVBS
烧饼是大家常吃的小吃，但普遍都是包肉或蛋，有店家将鲍鱼菇包进烧饼里，特别的是鲍
鱼菇还用特制的卤汁去卤，让它更加入味，口感多汁，搭配烧饼吃起来酥脆不油腻，在天
母开业20年，牵动老饕味蕾。
干辣椒、老姜片，和八角一起下锅，大火快炒，再加入花椒油、酱油、米酒和糖调味，这
是店家特别为鲍鱼菇量身订做的卤汁，鲍鱼菇放下去卤半小时，除了上色，也能让它更入
味，但鲍鱼菇不是直接吃，而是夹在烧饼里的。
师傅：“烧饼比较干，要搭配黄瓜比较清脆，因为菇他有汤汁，这样搭配起来会比较刚刚
好。”
服务生：“来！不好意思，这京月酱烧饼。”
这道看起来像极缩小版的汉堡，看似简单，料理过程可是很费工，烧饼先放进烤15分钟，
烤太久就容易变硬，内馅除了有鲍鱼菇烧饼菇堡，小黄瓜和素肉片也藏身里头，牛蒡、豆
腐、马铃薯，再加入面粉、红曲酱搅拌均匀，下锅煎后，素肉片就大功告成，一口咬下，
口感酥脆，不像汉堡那么油腻，深受顾客喜爱。
民众：“它看起来就很像一般汉堡，那不一样的地方就是，一般烧饼会比较硬一点，可是
他吃起来很有嚼劲，杏鲍菇很软又很脆，很爽口。”
现代人几乎餐餐外食，油腻高热量食物，鲍鱼菇搭配烧饼，不但健康，营养也满分。
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