摘录自 BBC
过去几十年来，法国马肉的销量连年下降，现在只占肉类总销量的0.4%。
但是，法国仍然有750家仍然营业的马肉肉铺，17%的法国人承认吃过马肉，大约11，000
法国农民继续养马卖肉。
专业人士认为，最严重的萧条期已经结束了。过去两年，马肉销量一直保持稳定。
法国国家肉类与畜牧业跨行业组织(INTERBEV)主席伊夫岁晢獢]Yves Berger）说，“过去
，我们要忍受很多攻击。每年，反对者都会发动大规模的宣传攻势，告诫人们不要吃马肉
。”
“但是我们注意到，宣传攻势起到的作用越来越小。更多情况下，人们对吃马肉保持开放
态度。这才是正常的。”
市场稳定的同时，巴黎美食家中也出现一个新潮流。
一些厨师把马肉请回菜单。比如，在十五区前巴黎马匹屠宰场对面的Les Tontons餐馆，
你就可以品尝到鲜美爽口的“马肉鞑靼”（tartare，生马肉加蛋黄酱、调味品）。
餐馆的老板杜福尔（Jean-Guillaume Dufour）说，“当然了，用马肉作鞑靼再合适不过
了，因为，牛排鞑靼的鼻祖正是马肉鞑靼。蒙古人吃马肉，他们把肉放在鞍子下面，坐上
一天，肉就嫩了。”
当然了，没有历史证据表明蒙古人曾经这样嫩肉，但是，谁不愿意听段好故事呢？
杜福尔兴奋地说，“我的使命就是要告诉世界，你可以骑马、也可以吃马。”他接着说，
“我知道，马很英武、友善等等等等。但是，要是我们创造条件的话，牛不也可以一样吗
？”
其他一些时尚餐馆（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生马肉片、
马肉汉堡配鹌鹑蛋或者马排。
最近一次美食展上，一位名叫波特兰德（Bertrand Grebaut）的厨师引起了一场风波，他
当着一大群厨师、美食写手的面儿、现场直播切片、烹调马心！
马肉爱好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）说，“确实能感受到，好像有一阵骚动？一
批经营餐馆的人告诉我，他们正在打探哪儿能买到上好马肉。这也代表着回归传统价值观
念，怀旧感。很潮、很巴黎范儿……”
说起吃马肉，人们总是首先想到法国。
有没有法国马肉鞑靼，马肉汉堡，马排的八卦？