※ 引述《s86871144 (喵喵~)》之铭言：
: 牛排在一般人印象中，越是简单的做法越能引出牛肉的原味
: 一听到牛排用炸的都觉得是浪费食材
: 小鲁在贰楼餐厅第一次吃到炸牛排时却惊为天人
: 酥脆的面衣、多汁的牛肉、丰富的口感，搭上美味的酱汁
: 让我作梦都会梦到跟牛跳舞
: 有没有要自制一份完美的炸牛排，需要怎么下手的八卦呢?
炸牛排这道料理
有难度 原因不外乎
牛肉的部位选择要高级 否则炸出来跟橡皮没两样
还有油温的控制很刁钻 一定要先高温油炸 立刻再换炸低温油
简言之 这道料理用料很奢侈同时也很浪费食材
这边我要提供另外一种作法 是我太爷在家乡四川省成都府发明的
我阿爷则在1949年离开广州市 来到台湾
这道料理我们不使用牛肉改用大豆
大豆素有田里的肉之称
首先将泡过水的大豆用汤头煮 接着将他压碎压扁
将压碎的肉渣 捏成肉排的形状 作法有点类似汉堡肉 (这个部分的功夫需要一些"手势")
然后用酱油将味道调重一点 肉汁的美味 就是靠这个酱的水分和味道来代替
最后还要用油 很快的炸过一遍 将酱的美味锁在里面
同时也让他产生适当的硬度 这样口感的口感跟牛排有90%像
以上给你作参考