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夏天到了，有五星级饭店把传统料理生菜虾松，用当季产的清脆水梨，代替原本使用的荸
荠，搭配Q弹的草虾、大火快炒后，搭配酥脆的老油条，包进美生菜里一起吃，除了虾松
原有的清爽口感，还多了水梨的果香味，成了夏天最受欢迎的料理。
生菜虾松上桌，虾仁色泽油亮，伴着香脆的老油条，包在生菜里一起享用，风味爽脆，但
看似简单的虾松，配料藏有祕诀，新鲜大草虾，冲水10分钟增加肉质弹性，切丁后备料，
油条放进蒸炉里蒸30秒，变软后立刻切丁，保持固定形状，接着下锅油炸。
最后祕密武器登场，当季生产的清脆水梨，取代传统常用的荸荠，切丁后泡盐水，接着下
锅热水川烫，草虾丁低温拉油后，立刻起锅。饭店主厨黄泰平：“梨子比较鲜甜，吃起来
比较清爽。”
最后跟芹菜、姜末一起快炒，洒上水梨丁，舖在炸好的老油条上，水梨做的虾松就能上桌
。顾客：“夏天很容易没食欲，那我觉得加了水梨有甜甜的味道，口感让我觉得很舒服，
这油条不会很油腻，反而整个搭起来很清爽，很适合在夏天吃。”
草虾Q弹，油条酥脆，加上清爽多汁，带有果香的水梨，包在美生菜里，大口咬下，鲜甜
滋味成了，成了夏天最受欢迎料理。
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