炸脆鳝，川扬菜系中的一道名菜。
把鳝鱼用多次油炸，先去水份，再炸酥，最后让已
经炸干的鳝鱼充分吸收调好的酱汁，再收干放凉。
比起炒鳝糊之类强调鳝鱼肉感的做法，脆鳝已经炸到
不成鳝形，外观看来就是乌漆妈黑的一片片。
可别看它长得丑，吃起来的时候，入口香酥带劲，脆
中带甜，根本欲罢不能。
尤其小酌之际，不论配啤酒或烈酒，那浓厚的口感和吃下
去实在的饱足感，都是绝配。远非洋芋片或炸鸡能够比拟。
虽然一般这道菜都是在餐桌上享用，不过前几年敝人发现
它受潮软化的速度很慢，所以后来都会在馆子点了外带，
实在是看球赛的圣品。
今天我也从银翼外带了一整份中份的脆鳝，等等巴西对荷兰
我就要一个人面对这一大盘佳肴了，现在竟有个情怯之感。
有没有脆鳝的八卦?