※ 引述《linwahaha (在苏州流浪)》之铭言：
: 小弟两年前卖过咸酥鸡炸物，不过由于经营不善也收掉了，
: 很多人都在问，卖吃的不是最好赚吗?
: 我都只能笑笑应付两声，因为卖小吃的心酸没人知。
: 由其是乡下地区。
我在嘉义的老家做是做菜市场批发鸡肉的
嘉义是个很神奇的地方 咸酥鸡摊到处都是
一条街上五六家咸酥鸡+卤味摊的地方所在多有
: 小鲁弟我是南投人，
: 南投鸡并不会比台北鸡便宜，
: 但是台北咸酥鸡随便都是50起跳，
北部因为有运输成本 天生就是比较贵
当然这不是绝对啦 我指的是大多数
: 南投薪资结构彽，消费能力低，所以只能乖乖的一份卖30。
: 卖咸酥鸡可以跟卜锋直接买清胸肉，也就是已经去骨的，
: 或是买整片鸡胸自己去骨。
做生意的 样样自己来的话成本是一定可以压低
你直接跟厂商买加工好的 厂商当然要赚工钱
与其工钱给厂商赚 不如你自己赚
顺带一提 清胸肉是很贵的 因为加工步骤是最麻烦的
技术不好的 肉一拆下来就破光了
: 小鲁弟的咸酥鸡是一两10元计算，也就是一份有3两。
: 清胸肉的成本当时约一斤105，换算一两成本6.5，
: 也就是我卖一两只赚3.5元，这还只是肉的成本。
: 不包含其他成本喔，如醃制，胡椒盐...
: 所以当时为了压低成本，都是买整颗鸡胸来处理，
: 有兴趣的人可以自己去买颗鸡胸来剃骨试试，
: 不是一件轻松的差事，
鸡胸的加工有两种 一种是胸排 比较简单
把鸡胸从中间一刀 颇成两半 然后拿一半的胸 刀子横切 把肉摊开
变成一个心型 这就是乡民最爱的鸡排 有带骨的
另一种就是比较困难的 清胸肉
步骤多 也很考验刀工 经验老道的老手 大概30秒可以生一片出来
新手的话可能切个一分钟肉是破的 而且骨头上还一大块肉没切到
讲这么多 为的只是要让大家知道 加工不是件轻松的事
我老家工作的老师傅 长年的工作 有的手指头都板机指或是食指根拇指都变形了
包括我爸也是 然后 我也是...........
: 如此一来，我可以把鸡肉成本压低到一两5元，
: 并且可以多赚得鸡皮和三角骨及软骨。
: 自己离开炸物业也一年多了，
: 前阵子跑去找同行交关一下，发现咸酥鸡居然涨价了，
: 开始聊起才知道最近鸡肉大涨，
: 当时完整鸡胸一颗才65~70元，
: 现在已经破百，
刚刚跑去看报价表 鸡胸目前是处于小跌的阶段
不过也是在逼近一百大关
当然 我指的是盘价 卖到摊商或是消费者手里 最少再叠20马
大家都是要赚钱吃饭的 这只是保守估计
: 咸酥鸡几乎是没赚头了，
: 并且从鸡肉盘商那边得知，近期应该不会降价，
: 未来价格只有越来越高....
: 当大家知道咸酥鸡的毛利是50%时，
: 或许你会羡慕钱这么好赚，
: 但当你在入夜收摊后，还要准备隔天的材料，
: 隔天早上又早起到市场批货，处理肉料，
: 心酸只有同业知道。
我接触过不少卖炸鸡的老板 通常他们一天的生活是这样
一天出摊10~12小时 收摊清理2小时 买货备货3~5小时 剩下的是休息时间
然后这样的生活 一周只休一天 通常都是多个10几小时可以休息
因为你还是要准备明天出摊的料 除非你生意好到可以连休两三天
做炸鸡的 首重功夫 现在常常看到一堆年轻人 什么都不懂 学点皮毛
就把钱砸下来做 下场就是惨赔一屁股 直接GG退场
炸鸡从基本的鸡肉的醃料 油炸时候裹的粉 撒的胡椒盐 通通都是需要功夫的
更别说油炸的时间根油的种类这些小步骤 很多年轻的根本就不注重
反正不是搞加盟就是全部拿现成的 完全没有一点功夫底子
要是没有大把银子搞行销根噱头 又不老实做 当然都是赔死死
你把客人当傻瓜卖 客人当然把你当傻瓜 谁买的你单?
: 南投薪资逐年被压低，也让小吃业者都不太敢涨价苦撑著，
: 一涨价就被骂黑心。
: 唯有我们伟大的马领导人不食人间烟火，
: 会把台湾物价低拿来说嘴，
: 当你知道我一份30元的咸酥鸡含工含料可能只赚你5元时，
: 不知道你还有没有脸来赞扬台湾物价低是竞争优势。
: 庆幸的是我已经离开这个圈子。
以前政府说要禁宰活禽的时候一堆人拍手叫好 真以为政府是为了防疫才禁止的?
那只是一堆大金主早就知道风声 砸钱盖工厂 人跟钱都卡好位了
只等政府下令而已
台湾本来就有很多中小型业者在杀鸡 加上大型跟超大型业者 形成一个产业链
现在政府这个政策一巴掌打死中小型业者 只剩大型跟超大型
你觉得市场最怎样变化? 就是你现在看到的样子
以前是地方性中小型 跟 跨国跨区的大型 互相牵制 鸡肉价格得以稳定
现在就是老大爱怎样 就怎样 你们底层百姓跟业者会怎样?
‘ 阿 是 干 我 屁 事 ? ’
很久之前曾经PO文说过鸡价无限期玩叠叠乐的情形
那篇文批评政府脑袋有跟没有一样 配套措施连做都没有 没戴套就急着督
结果底下一堆乡民嘘文说我是北七 当然嘘文的也包括蠕家子弟
现在是猪肉 以后鸡肉一定也会走向同样的路
如果政府的脑子还没找回来的话 (依我看很难 国民党的脑子有没有存在过都是个谜