红藜是台湾原住民族百年以上的传统作物，因淀粉酵素的特性，原住民将红藜当作酿制小
米酒的酒曲原料，而美丽的色彩与穗形，被原住民编织为头饰或其他装饰使用，目前主要
种植区域为东部与南部。
2004年开始由林务局委托国立屏东科技大学森林系郭耀伦等5位教授着手研究，2008年正
式发表红藜(Chenopodium formosanum)为台湾原生种植物，中文名为台湾藜。早在19世纪
初台湾面临严重旱灾欠收时，就已经成为重要的救命粮食，现代经学者研究发现红藜富含
极佳且全面的营养价值，可代替稻米、面粉、豆类，故红藜有“谷类的红宝石”的美名。
红藜早在19世纪初的台湾面临严重旱灾欠收时，就已经成为重要的救命粮食，如同现代经
学者研究发现红藜与印加藜麦一样甚至更富含全面的营养，可代替稻米、面粉、豆类，让
红藜拥有“谷类的红宝石”的美名。
藜拥有14.4%的优质蛋白质，不逊于牛肉，甚至比牛小排高，易于人体吸收，是素食者的
绝佳蛋白质替代方案，食用过多肉类已被证实有罹癌风险，应多从植物摄取所需之营养成
份；美国前总统克林顿过去爱吃汉堡、牛排、薯条等高热量食物，曾多次进出手术房开心
脏支架手术，遵照《救命饮食》书中教导，成功甩肉11公斤，Dr. Campbell：“长期以来
，动物蛋白质被认为是优质蛋白质，或拥有更高的生物价值，这种观点已经误导我们数十
年之久，甚至已近百年。植物性蛋白质，虽然合成新蛋白质的速度较为缓慢；但相对而言
，却较为稳定，可以说是最健康的蛋白质。”，所以应该尽量减少肉类饮食，而红藜正是
其中的绝佳选择。
高膳食纤维，增加饱足感，好顺畅
红藜含有高膳食纤维(dietary fiber) 是地瓜的7倍、燕麦的2.7倍，目前还找不到可相比
拟的食物，膳食纤维可增加饱足感占有肠胃体积，延长下次进餐时间，是调节饮食的好帮
手，促进肠道蠕动，减少肠道中毒素的停留时间，是肠道的清洁工，使粪便柔软易于排出
。
富含维生素E，具抗氧化作用，好年轻
红藜含有高量且完全天然的维生素E，可减少细胞膜上多元不饱和脂肪酸的氧化，维持细
胞膜的完整性，具有抗氧化作用。
超级优等生，含有8种人体必需之胺基酸
红藜含有8种人体必需之胺基酸，其中最受瞩目的Omega-3次亚麻油酸，因人体无法自行合
成，必须经由外在的饮食摄取；红藜的酚类当中，以芦丁（rutin芸香甘）含量最高，约
占70%，远超过目前所知的谷类多酚含量，为良好的植物性多酚来源，多种营养适合急需
补充的老人、孕妇，长期使用脑力的科技人，建议可每天食用。
农委会红藜推广手册资料
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