from 叶怡兰 Yilan fb
【有感而发】关于此刻看来似是越来越嘈杂纷乱的“米粉”争议，我是这样想的：
我相信，从一开始，擦亮“新竹米粉”之名的，可不是单单这四个字而已。而是百年来因
著在地风土与人文与工艺交互创造凝聚出的傲人“美味”：
邻近有“米粉寮”之称、水田密布的大南势区所孕育的在来好米，强烈东北季风与岛屿艳
阳携手构成、宜于日晒风干的绝佳地利环境，以及代代传承积累而成、可以将米粉做得绵
柔幼细的非凡技艺。
只不过，一如这世上大多数的“古早味”一样 ── 进入现代，当机械、化工、廉价进口
原料开始涉入，加之大规模商业利益的介入，以及在此中不免短暂迷失了的消费者口味等
种种原因交错下，也不得不一时变调。
然而，显而易见是，时代正在改变，全世界都在努力回望，且逐渐汇集成一股强大的呼求
：期望重头拾回真实的原来的，连结土地与自然，连结确确切切属于自己的传统、自己的
记忆的滋味。
其实，只要真正平心静心仔细品尝比较就知道，拨开那些虚华的表象的Ｑ弹口感迷雾、撇
开那些耐煮耐久存运送的迷思，这样踏踏实实反映食材与风土本色的滋味，才是能够真正
踏实久长、触动味蕾感动人心的美味。（而我也认为，这才是确实无可取代足能长久依恃
的“竞争力”……）
过去，是这样的美味擦亮了“新竹米粉”之名。
未来，如果我们懂得如是回望，这名，也才有继续发光的可能。