请问专业乡民：
玉米淀粉到底对人健康有无影响？
http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NATS3/8775282.shtml
"市售超过九成米粉都添加玉米淀粉，业界表示，这个“潜规则”持续卅余年，添加玉米淀
粉对健康无害，主要是为提升口感，同时可压低成本，但成本降低后也反映在售价。"
http://www.newsmarket.com.tw/blog/24099/
"营养师公会理事长：以玉米淀粉制成米粉，难怪消化不良
这非空穴来风。中华民国营养师公会全国联合会理事长金惠民，同时也是台北市立联合医
院营养部主任，根据自己调配手术后病人营养餐的经验发现，如果以米粉为主食，病人经
常反映消化不良，肠胃不适，之后只好改用面条。
她说，术后病人身体较虚弱，原以为米粉有助于消化吸收，但病人的反应让她很意外，经
询问熟识的食品加工专家，才知道现在台湾大部份的米粉主原料不是米，竟然是精制过的
玉米淀粉，难怪会消化不良。
她也不讳言，“很多营养师根本不知道现在大多数米粉是玉米淀粉混充的。”
不只营养师不知道，一位农政官员看到本网站揭露报导，才恍然大悟为何自己的孩子吃米
粉竟然会过敏，原来米粉不只是被玉米淀粉替代掉了，还加了面筋或小麦淀粉，导致她那
麸质过敏的孩子，对吃米粉留下恶劣的印象，让真正的“米粉”背负了天大冤屈。但事实
上，吃真正的纯米米粉不但好消化，更可以摄取稻米完整均衡的营养，也不用担心对麸质
过敏，也适合慢性病人当成主食。
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目前食品业常用的商业玉米淀粉，都属于这种经过“化学修饰”玉米淀粉。这位专家说理
论上，还未经过化学修饰的玉米淀粉，其葡萄糖比较容易被肠胃里的酵素分解，但经过化
学修饰后的玉米淀粉结构较稳定，所以不容易被酵素完全分解。这或许可以解释为何许多
人吃了商业玉米淀粉做的“伪米粉”会消化不良，让真米粉揹黑锅。
真正的纯米米粉，因为不用添加修饰性的玉米淀粉，所以根本不会有消化不良的问题；而
如今原本只是用于食品添加物的玉米淀粉，被不肖米粉业者拿来当成米粉主成份，而卫生
主管机关竟然还大言不惭地说玉米淀粉无害，还帮业者开后门说只要把标示改正确即可，
完全不追究诈欺的责任。如此便宜行事的心态，如何能让民众相信政府的食品安全能够把
关？
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