TVBS
>天气热不只是想喝凉的，有时候光是看到热汤热面就满身大汗，让餐饮业者挑战消费者
舌尖温度，设计冰镇冷面，有别于过去加进热酱汁，这回除了义式番茄酱是冷的，上头还
加了个番茄果冻，用酸甜口感来刺激食欲，而平常一般人接受度较低的西班牙冷汤，也在
这夏天翻身，在早午餐中取代冷饮。>>
店员：“面是经过冰镇。”
中华细面急冻Q弹口感，倒进义式“冷”番茄酱汁，再放上甜番茄果冻，除了口感不一样
，装在玻璃碗里，更增加清凉感。民众：“最近天气满热的，没什么食欲想要吃凉的东西
，比较习惯吃热的，但如果天气真的非常热，热到没胃口可能就会考虑。”
就怕习惯吃热食民众觉得突兀，另1款野菜冷面，特别把甜椒、茄子和莲藕片烤完才放上
冷面，主打微温口感，抢在其他餐厅前，甜点店先卖起冷面，是因为先前加卖拉面1个多
月，就增加了20%业绩，套餐带动下，甜甜圈每天更多卖上百个，让他们抢出夏季料理，
而天气热，“冷”料理点餐频率大增。服务人员：“烘蛋早午餐搭配西班牙冷汤。”
取代早午餐饮料，意大利番茄冷汤尽管是开胃汤，但因为是用冰块跟番茄、洋葱、彩椒还
有大蒜打成汁，最后再加进橄榄油，微酸口感带点蒜味，平常点的人少，不过到了夏天，
人气出乎意料。餐厅营运总监万晃丞：“在平常的时候接受度算是还好，在夏天大概有提
升2成到3成。”
不只把冷饮换成冷汤，搭配煎干贝组合也相对受欢迎，看准高温改变用餐习惯，餐厅脑筋
动得快，挑战民众舌尖温度感受。
http://0rz.tw/5RrSi