1.媒体来源:
自由时报 – 2014年6月4日 上午6:12
2.完整新闻标题/内文:
〔自由时报记者洪瑞琴／台南报导〕台湾目前失智症总人口超过十七万人，如何从健康饮
食预防来“留住记忆”，成大医院从文献理论研究的应用临床角度，昨借由“办桌秀”端
出十六道示范菜肴，教导民众均衡饮食就是最佳之道。
示范佳肴包括咖哩蔬果拌杂米饭、鲑鱼豆腐羹、红薯番茄等，色香味俱全；成医副院长蔡
良敏也率营养部团队，“白袍化身总舖师”推介自家研发的健康料理。
营养师黄晋莹表示，据文献研究显示，饮食中富含抗氧化物质、Ｂ群（维生素B6、叶酸、
维生素B12）、多酚类、多元不饱和脂肪酸成分，例如，多摄取鱼类、水果、蔬菜、适量
咖啡和少量红酒，可借由抗氧化作用与防止类淀粉蛋白堆积，进而降低罹患阿兹海默症的
危险性。
另外，复合饮食型态即以全谷类、奶类、蔬果、植物油、鱼类、坚果为主的健康饮食，或
多摄取鱼类、黄豆制品、海藻、蔬果，少精致糖类和动物脂肪，对降低罹患阿兹海默症有
好处。
她建议，留住记忆健康饮食应该是以均衡饮食为主，全谷类为主食来源；适当吃些坚果及
选择适合的烹调用油，多选单元不饱和脂肪酸（如橄榄油、苦茶油等），少用饱和或反式
脂肪酸油脂。
还有以鱼类、黄豆制品、白肉取代红肉，特别是每周至少二至三次深海鱼类，天天不同颜
色蔬果，每天一至二杯奶类，乳糖不耐者可用优格或低乳糖奶制品取代，每周要三至五次
有氧运动，均有助健康。
3.新闻连结:
https://tw.news.yahoo.com/吃出健康防失智-成医办桌开菜单-221257672.html
http://ppt.cc/1WFm
4.备注:
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