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日本冠军拉面 抢进台中
山小屋 44年好口碑
2014年05月28日 更多专栏文章
昭和复刻拉面230元。曾获得日本全国拉面赛冠军，汤头醇厚不死咸。
在日本有140家店的山小屋拉面，继去年在台南展店后，今年3月也进驻台中，除了日本招
牌菜，还有因应台湾人设计的料理，拉面汤头由日本中央厨房制作再空运来台，所有酱料
皆由日本师傅研发调味，但降低咸味以符合台湾人口味。报导╱廖玉如 摄影╱王永村
山小屋于1970年(昭和45年)在九州创立，迄今拥有140多家分店，台南与台中店虽是加盟
店，但幕后老板也是日本人，台中店的店长朱建霖及部分厨师、服务生都来自台南店。
最招牌的口味是昭和复刻拉面，曾在日本横滨全国拉面大赛中，创下单日卖出最多碗及营
业额最高的双料冠军。朱建霖说：“豚骨汤由日本中央厨房制作，以纯大骨汤熬煮20个小
时。面条则以日本配方，请台南店做出跟九州一样的0.27公分宽面条。”
台南店与台中店都是由店长朱建霖掌管。
装潢简单俐落，没有难以亲近的压迫感。
日式咖哩炸鸡饭220元。咖哩馨香浓郁，炸鸡皮酥肉嫩。
咖哩飘香 炸鸡皮硬
我试了一碗，牛奶色的汤汁喝来醇厚飘香，咸度刚刚好，叉烧肥瘦比例2:8，卤好后再炸
，逼除多余油脂，吃起来软嫩爽口，而细面条Q韧带劲。若想清爽一点，可试试豚骨柠檬
拉面，上头居然摆满了黄柠檬片，热汤镬气使柠檬释出了酸香味，在天然果酸薰陶下，风
味更加清新。
咖哩也是日本本店的经典菜肴，朱建霖说：“融合了甜、中辣的咖哩、马铃薯及山小屋特
制豆瓣酱与酱油。”九州本店只卖咖哩猪排、咖哩饭，台湾则有多种搭配，我选了人气第
一名的炸鸡饭，鸡肉表皮炸得很酥，有点偏硬，但肉质不失嫩度，咖哩滋味辣中带甜。
煎饺与高菜炒饭也值得品尝。饺子煎得焦脆，内馅散出浓浓的韭菜、高丽菜和姜香，沾不
沾酱油都好吃。而高菜炒饭用的是酸辣的醃高菜，口感与味道都丰富。
高菜炒饭110元。搭配醃高菜炒制，尝来滋味香辣。
山小屋特制煎饺110元。皮薄馅多，韭菜和姜香味特别凸出。
豚骨柠檬拉面210元。柠檬的酸香让整体风味很清爽。
日式炸豆腐50元
【小菜】炸豆腐可口 泡菜猪酸辣
小菜选择丰富，日式炸豆腐是将嫩豆腐裹粉油炸，淋上台湾和日式酱油调和的酱汁，再配
上萝卜泥、姜泥与葱花，吃起来没有油腻感，滋味咸中带甜。
特制泡菜炒豚肉100元
特制泡菜炒豚肉则是使用请韩国妈妈制作的泡菜，加酱油、高丽菜拌炒猪肉片，盛入烧热
的铁板后，再打入生蛋，将蛋汁拌匀后，肉片滑嫩，高丽菜的脆甜中和了泡菜的酸辣，相
当开胃。
村上生纱 学生
【客人说话】日本人也说好吃
来台求学的村上生纱是冲绳人，她说：“虽然我是日本人，但是不爱太咸的汤头，这里的
汤很浓郁，咸度刚刚好，面条软硬度可以选择，硬的嚼劲不错。另外，拉面里加了木耳，
在冲绳没吃过，感觉很新鲜。”
【美味路标】
台中市台湾大道2段182号
(04)2206-7958
11:00~14:30、17:00~21:00
现金 周二 有特约停车场