※ 引述《ishigakis (衣橱)》之铭言：
: ※ 引述《sp89005 (岚 ~ Arioka Arashi )》之铭言：
: : 牛肉猪肉还有烧烤鸡都是用煎的
: : 煎炉设定的话
: : 牛肉的上盖比较热 铁板比较不热
: : 猪肉和鸡肉的话上盖和铁板设定是差不多温度的
: : 具体温度都忘了
: : 但一间店通常只有一组煎炉
: : 一个大平台然后两个上盖 (现在都是用自动盖下来的 大概十到十五年前更早是手动
: : 因为只有两个上盖 所以 牛猪鸡只能存在两种
: : 牛猪因为肉是圆的 可以一次煎九片
: : 鸡是方肉 规定一次煎六片 (不知道有没增加)
: 上盖是直接压着有点像panini的加热方式嘛?
: 牛肉为什么上盖要比较热阿?
: 听说板烤鸡腿堡的肉跟一般的是要分开锅 还是跟牛肉猪肉一起??
我不知道什么是panini
反正是双面煎炉就是了 上下都加热
基本每一种肉都不一样温度
早餐的煎炉设定 一半猪肉一半蛋 (蛋的上盖没有温度 也不盖下来 因为是用煎+蒸的)
一般时段是一半牛肉一半鸡鸡肉
鸡肉的厚度比较厚 设定上 上盖下来离炉面的高度就远了啊
牛肉饼和猪肉排的部份我就不知道高度有没有不一样了
: : 松饼以前是用煎的现在是用蒸的
: : 几乎所有面包现在都用MFY的面包机 大概5秒就烤好了
: 这样会熟嘛XDDDDDD 难怪吃起来超软超湿
会熟啊 不过… 以前面包吃起来比较焦
是因为每次去拉面包机都是等叫了才拉
但通常还在做其他事 慢了几秒去拉 当然烤比较久XDDDD
现在的是自动烤完掉下来
: : 不一样方法的面包只有
: : 早餐满福面包用专用烤箱(以前焙果也是用这个烤箱
: : 一般时段麦香鱼面包用蒸的
: : 一格一格的拿来放肉片或其他半成品的没错
: : 大部份的维持时间是半小时 牛肉我记得是15分
: : 其他我忘了 有一个是二十分的
: : 每个格子都有电子计时器可以按
: : 所有的东西都有放在哪里可以放多久的时间
: 如果出炉一批 假如10个 卖掉8个 结果时间到了
: 剩下那2个就会报废掉?
一种产品通常会有两个以上的位子
根据每间店会有维持半成品的标准
比如说值班叫你维持蓝标 (没啥人的意思) 蓝→绿→黄→红 每间店四种标准
假设你的蓝标是麦香鸡排三片
1500出炉三片麦香鸡的鸡排 都可放到1530
1525卖出两个麦香鸡 剩一片
但你要请准备员(做半成品的岗位)下三片 因为其中一片要丢掉了
这样你才会一直有三片
假设1515卖出一片 但还有十五分钟才丢那两片
这时是叫准备员下一片就好了 这样就会有三片
PS 麦香鸡排一个可固定肉片的炸篮可以下六片 炸3分30秒 (没记错的话)
: : 那个时候都要记得 有些是用转牌 有些是用写在标签纸上贴著
: : 很久以前还没转mfy 是用一个很大的保温bin面
: : 东西后面不是都会放数字卡吗
: : 那个也是这个东西放在bin面上可以放到什么时间的时间卡