※ [本文转录自 Japan_Travel 看板 #1dm8qQnJ ]
作者: elisa48 (咏夜月舞) 看板: Japan_Travel
标题: [食记] 京都祇园 米其林必比登推荐 朝食喜心
时间: Fri Feb 28 00:04:38 2025
多图网志版:https://elisa48.pixnet.net/blog/post/45760247
https://pic.pimg.tw/elisa48/1740588804-3632903511-g_n.jpg
平常跟家人出去比较难随心所欲吃我喜欢的餐点
趁著独旅的机会努力把口袋名单的餐厅塞好塞满
朝食喜心在Tabelog上有高达3.7以上的评分也曾获米其林必比登推荐
完全预约制虽然不到秒杀但依旧建议提早订位
餐厅位在Rinn Gion Hanatouro饭店同栋一楼有独立的大门入口
距离花见小路仅有咫尺之遥地点优越
门口的招牌让我安下心确认没有走错
不然一开始只看到饭店的门帘实在有点紧张
室内有一小区等待空间
看到当天各时段全部满席毫不意外
营业时间每天早上到中午一共分成4个时段供用餐选择
像我直接预约12:45用餐当午餐也没问题
店里的空间莫名有种高级料理教室的感觉
木质调纯净白墙干净质感
开放式厨房可以欣赏美味料理的制作过程很有临场感
每个位置都已经备妥餐具跟置物篮
除了板前座位之外角落还有两个双人座位
不过我觉得除非想要更隐密独享空间不然我更喜欢板前位置
各种烧陶餐具器皿收藏非常古典美丽
除了摆饰之外给客人的料理也都是用一件件独特气质的陶器上菜
当天甚至有一组客人吃完饭直接买了一个碗回家
主餐的套餐固定为一饭一汁搭配许多配菜
感觉非常营养均衡很健康美味
汁物可以从三种汤品中选择一项
如果吃不饱的话也有许多单品跟追加可以点餐
全部菜色都有英日文双语不太需要担心看不懂是什么食物
套餐的菜色随着季节可能会调整当季食材也都会更新在官网
饮品可以选择酒精或软性饮料
选项不算太多但价格也不会太高
https://pic.pimg.tw/elisa48/1740588997-2849582173-g_n.jpg
喜心の朝食（京都）3300円
向付 汲み上げ汤叶
在怀石料理中的向付通常是季节性的海鲜或刺身
喜心将第一道菜以汤叶呈现
简单用橄榄油，粗盐，山葵调味
把非常京都风情的汤叶食材用和洋融合的方式表达
冰凉的汤叶口感滑顺软糯带点嚼感
豆香非常浓郁就像把豆乳浓缩精炼一般
汁物 京白味噌の豚汁
既然是冬天又是京都我的首选就是白味噌
感觉用了大量白味噌让汤头看起来呈现厚实的米白色泽
甜口的味噌让汤品喝起来有种甜点的感觉
豚汁中有着入口即化几乎没纤维感的白萝卜跟蔬菜
特别将烤蒜片切成薄片点缀保留了蒜片的香气
半被汤汁浸润半酥脆口感很有趣
猪肉片带点厚度肥瘦适宜非常好吃
喝完整碗差不多就有了半饱的程度暖胃暖心
お渍物
白萝卜切片厚度很足口感清脆多汁
吃起来带着微苦跟萝卜天然的些许涩感
另外一种则是像混合了大白菜跟小黄瓜切成小块
同样调味不重着重在蔬菜本身的天然味道清爽帮助嘴巴去味
うるめいわしの丸干し
整条的沙丁鱼以木炭烤制外酥内软
吃到内脏部分则会带着苦味微腥
但也是个充满鲜味的特色体验
品尝完前菜后主厨默默摆出一整排大小不一的陶碗
由抵达入座的先后顺序可以让每个人挑选喜欢的碗用来吃饭
这种非常细致的服务体验让人非常惊喜开心
土锅で炊き上げた白ご饭
经过一阵艰难的挑选候选了黑白色调有点斑驳感的碗
手感可以摸到层层纹路边缘滑润
用喜欢的餐具吃饭心情真的会更好
土锅炊制的米饭一直都是我热爱日式料理的重点前三名
朝食喜心的土锅白饭会在半熟熟度时先让大家品尝一口
感受半生半熟处于临界点的咀嚼感非常神奇美味
有点像吃道地意大利面的面芯米饭版本非常特别
随着炊制的时间更长米饭会逐渐煮熟
愈吃愈软黏度也会随着时间增加的口感变化富饶兴味
https://pic.pimg.tw/elisa48/1740588884-55382032-g_n.jpg
朝食喜心的煮饭技巧真的超强可以让米饭粒粒分明
不过黏沾锅但有很有湿润的Q弹
明知不能一直吃精致淀粉的我依旧续了3次无法克制
吃到最后主厨会展示底部的锅巴给大家欣赏
没看过锅巴可以这么完整漂亮被翻面
金黄色泽光用看的都能想像那咬下去的酥脆
每个人可以吃到大约两小片的锅巴
上色的那侧吃起来酥度很够就像饼干
另一侧维持白米样貌的则仍带着米饭的柔软
口感层次一片就非常丰富
古都の无添加ソーセージ(2本) 660円
看到无添加跟古都感觉就很厉害加上隔壁日本客人人人点就跟着下单
香肠外观跟熟悉的德式香肠有点相似
不过口感差别极大
不同于我平常认知中脆口弹性而是松软绵密
有点像以为是以为是大力士结果其实手无缚鸡之力的那种柔弱
吃起来肉味不会太咸搭配黄芥末很合适
大原のお饼 500円
点的时候以为是甜口味的麻糬导致上菜的瞬间有点慌
菜名有大原二字不晓得是不是指麻糬糯米的产地
烤制的时候可以顺便观赏麻糬从平面慢慢膨胀变成一个圆滚滚球体
吃的时候可以很豪爽用海苔包覆类似饭团的吃法
上方的是谷物是酱油醃渍发酵的麦子味道偏咸重口
吃起来有点类似御手洗团子的酱油酱料再咸一倍
麻糬本身外皮非常酥口内部则是可以拉成长长牵丝
虽然不是我预期的甜点但这种有点甜咸交织加上小麦的特殊口感依旧好吃
这次用餐比我的期待更完美
主厨跟助手友善亲切带着从容不迫的姿态料理非常迷人
老实说我个人三种汁物都想喝但不能加点只好多来几次
是一顿让人记忆深刻抚慰身心的美好餐食飨宴
事后发现原来朝食喜心的监制是知名的中东笃志主厨
然后更之后又发现他是我想吃很久迟迟订不到位子的草喰なかひがし主厨儿子
一家全都是优秀料理人让人决定要蒐集完他们全家的所有餐厅
最后附上简单的用餐资讯:
用餐日期:2024/12/16
花费: ￥4460(套餐+香肠+麻糬各1)
朝食 喜心
07:30-14:00
公休日: 周三、四
有无限时: Yes (客满候位1.5小时)
多元支付: 可 (信用卡、Paypay)
可否订位: 可
是否禁菸: 是
地址: 〒605-0811 京都府京都市东山区小松町555 花とうろホテル祇园 1F