餐厅名称：隽 GEN by Matt Chen
消费时间：2025年/1月
地址：高雄市前镇区复兴四路8号
电话：07 338 4885
营业时间：平日 18:00~22:00，六日 12:00~14:30 / 18:00~22:00，周一公休
每人平均价位：5500
可否刷卡：可
有无包厢：有
官网：https://www.facebook.com/GenResturant/
图文网志: https://roakuo.com/2025/02/gen-by-matt-chen.html
https://imgur.com/NqOvVyv
久违的来到高雄
原本想再回味令人难忘的Liberte，可惜已经熄灯。Marc L3 又订不到QQ
想到好久没吃粤菜， 就来试试2024年才刚摘米其林一星的隽 GEN by Matt Chen吧!
隽 GEN位于高雄软件园区，可以搭乘高雄轻轨到软件园区站下车，走路大概3分钟左右
附近主要都是商办大楼，和市中心稍微有点距离，冬天感觉风沙有点大 (?
当时在找餐厅的时候有种”星级餐厅真的会在这边吗?“的感觉
外观低调朴实，但一推开大门，却是截然不同的世界
餐厅名称中的Matt Chen，指的正是五届米其林三星荣耀的君品酒店颐宫中餐厅行政主厨
—陈泰荣
在国城集团经营的Liberte因主厨回日本歇业后，重金礼聘陈泰荣开办全新的粤菜餐厅，
为高雄餐饮市场带来新体验
以下官方介绍:
“隽GEN by Matt Chen”由连续五届三星主厨陈泰荣领军、港台名厨胡鉴波掌杓，以传承
粤菜隽永风华为核心，蒐罗国内外顶级珍藏食材，遵循港澳正宗老菜谱道地重现；成立不
到半年，即为高雄再斩获米其林一星，堪称南台湾最佳中餐厅。追寻极致味觉体验的您，
请一定要来到“隽”尽享美食精粹。
虽然这边最知名的是粤菜板前
不过价格真的不便宜，首访先选普通的套餐试试先
室内空间每桌都有简易隔板，营造出半开放式包厢的感觉，增添隐私与舒适度 (虽然感觉
稍微有点简陋感)
不过要说一下，就是这次座位因为邻近厨房，所以不算安静，多少影响了用餐的宁静感
目前这边菜单分四种价位，这次吃的是长乐，不含甜点6道主菜
如果想要吃到著名的板前套餐，一个人破万真的很惊人阿…
<掬粤> NT$3,680+10%/位
<长乐> NT$5,280+10%/位
<精选米其林> NT$8,880+10%/位
<板前特别套餐> NT$10,800+10%/位 (一次四人以上才能预定)
服务方面还蛮不错的，这边是离座会帮忙折纸巾的餐厅XD
餐前小品
开胃菜有两道，千层猪耳朵和橙汁萝卜
猪耳朵呈现漂亮的琥珀色，口感类似肉冻带点胶质、柔软感和猪耳朵本身的弹性
卤汁味道刚好，味道相当不错
橙汁萝卜甘甜清爽，橙汁酸酸甜甜的确实开味!
是个不错的开局呢
虾子冬瓜/醉香鸭舌
前菜小盘的部分表现也相当不错
虾子冬瓜，烤过的虾子搭配吸饱鸡汤的冬瓜
一口吃下直接爆汁，鸡汤味足而不淡，我非常喜欢
醉香鸭舌，主要使用花雕醃制鸭舌，下层还有花雕酒冻
鸭舌处理得像是黄喉般Q弹滑顺的口感，调味醇厚，花雕酒味很浓郁
其实味道让我想到绍兴米糕XD
鲍鱼咸水角
我最爱的港点就是咸水角了
外皮做的相当完美，外脆内糯不会过于黏牙。定型能力也很好，咬了一口之后居然还可以
保持圆形
内部的鲍鱼丁口感不错，调味恰到好处，但内馅风味过于干净略显单薄
普通的咸水角会搭配绞肉或香菇，并带些勾芡感，让整体味道更饱满有层次些
松茸上汤炖官燕翅
汤头采用松茸、老母鸡汤和金华火腿熬制而成，汤很烫要小心
味道淡雅、细腻和温厚，令我想起真的好海鲜餐厅招牌过桥活鲍鱼的汤头。不过这边更细
腻淡雅，还有点胶质感
松茸为汤品增添了丰富风味，口感Q弹且美味
官燕翅的意思是把高级燕窝塞到鸡翅里面
鸡翅炖煮得软嫩入口即化，搭配内馅的燕窝，带有果冻般细碎的Q弹口感，为汤头和鸡肉
增添层次
燕窝本身虽无明显风味，更多是品尝其稀有度与独特口感吧!
以上都是口味偏淡的菜色，接下来就开始慢慢加重口味了
酒香鼓油皇爆龙虾
这道菜特殊之处在于使用威士忌取代传统的绍兴酒烩煮，虽然当下没有特别讲是哪个牌子
不过后来看FB介绍应该是用格兰利威
龙虾采用澳洲龙虾，肉质相当扎实且饱满，就是那种新鲜龙虾煮完肉质收紧的味道
虽然看起来像是重咸的菜色，但是调味意外的收敛清淡些，可能是要和前面的菜色做衔接
此外好吃是好吃，但老实说威士忌味我觉得不明显，就算有吃出来也是一点点而已
另外需要自己剥壳有点麻烦，如果再给个挖肉器更好，刀叉实在太难用
文火牛肝菌牛肋排
使用柱侯酱醃制的美国牛肋排搭配牛肝菌酱汁和奶油白菜
柱侯酱通常用在港式牛楠，难怪一入口就是熟悉的港味
牛肋排的口感介于牛排与牛腱肉之间，属于熟度偏高但仍保有嫩度，咀嚼时带点筋性
越嚼越能感受到肉香层层释放，仿佛是精致版的卤牛腱肉 (牛肉面上面那种)
柱侯酱浓郁微甜，搭配牛肝菌酱汁则展现出另一番风味层次
酥脆蒜片与清甜的奶油白菜巧妙平衡了整体的油腻感，使口感更为清爽
整体而言，这道菜风味浓郁却不会太过，展现出不错的平衡感
只是牛肉口感真的很像高级版的牛肉面牛肉啊XD
陈年菜脯鲍鱼扣花菇
接着是有桌边服务的重头
酱汁使用老母鸡汤大火熬制10小时以上，熬到整个汤底已经呈现胶状
再将准备好的花菇和五头鲍加入一起做最后的炖煮收汁，此外还加入了切块的陈年黑菜脯
添增风味
煮的时候真的超级香，真的是日月精华都给他熬进去了
酱汁真的是超级浓缩版黑菜脯鸡汤，相当熟悉的风味
老实说，这道菜的亮点或许不是主角鲍鱼，而是花菇
口感滑嫩厚实，饱满到不像是在吃菇类，甚至比鲍鱼更让人惊艳
鲍鱼则展现出海鲜干货特有的鲜味，口感更扎实且带有弹性，尾韵的香气也较为悠长
然而，花菇吸收了更多酱汁，软嫩的口感反而更讨喜，整体风味更为浓郁
这道菜就真的重口不少，如果有个白饭可以配会更好。仅有鲜嫩的玉笋作为搭配，稍显单
调了一些
腿蓉酱炆娃娃菜
在一连串的重口味后，来道蔬菜料理转换一下味蕾
简单来说，这道菜的风味就是XO酱娃娃菜，其中腿蓉酱带来浓郁的海鲜干货香气，咸香十
足
下层的汤汁应该是鸡汤，味道醇厚而温润，我个人非常喜欢
吸满汤汁的娃娃菜则清爽解腻，平衡了前道菜的浓郁风味
章鱼鲍汁焖饭
作为主菜尾声的焖饭也是桌边料理
先炒香包满蛋液的泰国香米，再加入有干章鱼、鸡肉和瑶柱等食材熬制而成的鲍汁之中，
融合为闷饭
一上桌便香气四溢，勾起食欲!
米饭带有淡淡的煎蛋香气，口感介于义式炖饭与普通白饭之间
比炖饭稍软，但仍保留些许米心的嚼感，且充分吸收了浓郁的鲍汁，鲜美十足
章鱼丁切的够细让你每口可以吃到那种Q弹的口感，鸡肉也是软嫩好吃和焖饭融合得很好
这道菜荣登本日我心中的MVP，无论是香气和味道都令人印象深刻
(有趣的是，上一篇写的京都料理祇园 にしかわ也是饭类是MVP，这是巧合吗?)
怀旧皮蛋酥/现磨杏仁茶佐自制油条
最后到了甜点三件套
皮蛋酥里面其实主体是莲蓉和子姜，中层有用一点皮蛋蛋白的部份去点辍而已，味道没有
想像中的那么有趣
(但也没有那个皮蛋臭味，外国人友善)
后来查了一下还真的很久以前就有皮蛋酥这种东西，确实孤陋寡闻了
现磨杏仁茶佐自制油条
服务生有特别提醒，不建议用油条去杏仁茶，以免影响使用三种杏仁磨制而成的细腻风味
杏仁茶带有浓厚的港式风格。让人联想到糖水店的经典滋味，口感细腻，甜度恰到好处，
确实相当好喝
不过油条就真的是个败笔，可以理解为何服务生有特别提醒
可能是因为过于新鲜，油味过重，甚至比一般早餐店的油条还要腻口，完全掩盖了杏仁茶
的细致风味
真是可惜了
总结
其实在订位之后才看到这间评价其实不算高，但既然已经订了，还是决定去试试看
毕竟食物口味这件事见仁见智，即使是同一家餐厅，不同时期或不同菜单的表现也可能有
所差异
这次实际吃下来我觉得还算是不错，没有网络上说得如此惨烈，至少大部分的菜色都算合
胃口
除了甜点较为可惜，其余料理都算吃得开心
不过就价位一个人5280+10%来说，确实偏贵了点呢