餐厅名称：R-HAAN
消费时间：2024年/9月
地址：131 Soi Sukhumvit 53 (Paidee-Madee) Klongtun Nua Wattana Bangkok
营业时间：1800-2300
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71393248
泰南菜Sorn在近期发布的2025米其林已经登上三星，
听朋友说在先前订位规则修改后就已不好订了，
我没注意晚了两天发信果然也是被回说订位已满，
后来想了想来试同为二星五年的泰菜R-HAAN，
结果这餐的体验还蛮一言难尽，前半段fine dining形式但表现得很诡谲，
只能说是我不太懂~没对到喜好，后半段进入主菜的环节到甜点都还蛮好吃~给个大拇指，
就像两位不同的主厨分开负责一样？撇除以上，set价位5k(结帐约6.5k)且份量不小，
以二星来说是也真的不贵，我蛮期待有缘的同温友人也去试试...
开头先介绍来自不同省分做为代表的五样小点，摆在绘成泰国地图模样的餐盘上，
仪式感get，按照建议仔细品尝了一下，口味都偏轻~整体记忆点不多，
让我连笔记当下感想这件事都变得有点懒，
简单描述，我最喜欢的是位在北部的炸米粉塔，香料味很充分、口感亦讨喜，
中部是曼谷，做得像寿司样貌是米饭包辣虾酱与鲭鱼，
饭和鱼的口感是软糊在一块的(非各自分明)，
东北伊善烤米卷，夹馅是香料鲶鱼、鱼肉感明显，
右下为罗勇府虾酱炸肉丸与清迈乳酪，最后是泰南烤水牛肉、暹罗masala香料，
咬感软软细细，味道没太多起伏，总之是个不好不坏的起头。
接着是第一道前菜番茄沙拉、上桌干冰弥漫，
番茄经另外调味变得带有香料感且极其咸酸，
完全压过底部的酪梨泥，可能要搭酒或面包会比较平衡？虽有pairing但我没点。
第二道觉得不错，鱼子酱与棕梠心薄片，加入椰奶的咸甜调味，
算是一盘温沙拉，这组合不突兀、口感爽脆，不过吃到后面稍微单调，份量偏多。
第三道将虎虾做成仰望星空派的摆盘，采用mae suai的嫩姜做成底部的泥与虾汤冻，
我觉得就是一股舒缓的姜气，整体取自Tom Som酸汤的风味，其实此组合还算温和，
就如开头的小点，控制得比较保守、相对也较缺层次，然后虎虾熟度稍微老了。
第四道汤品可以命名为咳嗽汤，清澈汤内隐含的辣椒辛呛令人忍不住边喝边咳，
也算是一种互动(?)，方块状的鸡肉带有丝丝腥气、咬不太动，可能不是拿来吃的，
到这里已有一点意兴阑珊，幸好柳暗花明，接着清口的sorbet很用心，
明显可以感觉到多种水果的变换，绝非单调的味道、超赞，
让我差点误以为会是这餐最好吃的食物。
接下来的main course完全是另一种传统风格的呈现，而且仪式感很足，
内容包括山羊腿Penang咖哩、小荳蔻辣炒牛肉、虹吸式冬荫功大虾汤、
用泰式香料与蜂蜜黑蒜一同煮的泰国香米，米饭口感味道真的不错，
和路边小店当然非同一等级，辣炒牛肉的香料性质单纯但是耐吃、引出美国牛的滋味，
Penang curry则调制得令我小小惊艳，极香、山羊肉也意外软嫩，
尾韵的微甜味收得相当好，可谓当天最强，
边吃心里还在想说chef擅长的其实是这样子的菜吧？那前面......
重点的表演则是使用虹吸方式，将冬荫功汤吸到置满香料的壶内再降下来，
碗内大虾的熟度比仰望星空虾优，main course确实吃得挺满足，
尤其香米配上Penang咖哩差点起立鼓掌，台湾应该没机会吃到的味道。
甜点二选一，选了芒果糯米，也还不错~做成仿真水果样，层次是增加了，
芒果香气就少了点，但味道是新鲜芒果无误，
坦白说看到这个让我想起以前台北有家two months per year，
他家的仿真水果甜点有过之而无不及，可惜后来收掉了。
整体来说R-HAAN的服务和环境是真心很不错，至于料理......
如果全程走后半段的路线我应该会很喜欢~~