店名：疯牛 孔盘烧 彰化店
地址：彰化县彰化市中山路一段513号
电话：网络粉专订位
营业时间： 18:00–00:00
个人平均消费：500~1000台币左右
适合去的时间：晚上
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烧肉专家网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/366570409
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2024年6月，个人觉得在这个品项跟价钱下的综合评价优缺点，仅供参考：
肉质★★★★★★★★☆☆ 8颗星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
沾料★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
服务★★★★★★★★★☆ 9颗星
环境★★★★★★★★☆☆ 8颗星
“如果你想知道好吃的肉该怎么烤，那么疯牛孔盘烧的肉类达人们或许可以给你一些
建议。”
前些日子回到彰化，陆陆续续走访了几家店。不少店家有着年轻的面孔，但手艺可是非常
专精。疯牛就是这样吃技术的一家店，它除了吃肉质之外，还吃店家的修肉技术、烤肉使
用的孔盘，以及碳火的火候控制。
刚一到店内，就能看到大块的肉放在砧板上不断切修，每盘肉100元，现点现切，有些品
项还有厚切、薄切、加厚及带油等等。在这里可别客气，想知道的尽管问，从哪种肉的口
感如何，油花是否均匀或厚重，都能请店家推荐。而孔盘即是如同北海道的成吉思汗锅，
黝黑的锅面如圆帽般隆起，下面放上碳火，极高的温度让肉的表面一下子焦香，锁住内里
的肉汁。
而孔盘的孔洞不少，也能让下面的碳火芬芳渲染于肉上。这边只吃原肉，挑好部位全靠修
，纯粹看店家手艺，油脂丰厚的的牛小排厚切刚好充满肉汁，瘦肉较多的纽约客吃薄切，
孔盘热力十足，每面几秒就完成。而蓝山肉与自台语，为修肉时切落之肉，份量十足，综
合了各种肉的风味。
旁边沾满油脂的蔬菜很适合作为转场，洋葱甜青葱冲，在每盘肉之间做了最好的缓冲。店
员特别亲切，每种肉的烤法都解说得详细，中秋节将到，来这边补习一下烤肉知识也很刚
好。