餐厅名称：Tableau by Craig Yang
消费时间：2024年/3月
地址：台北市大安区安和路一段78巷33号
营业时间：1800-2200
每人平均价位：1.2k
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71119579
来蹭朋友请客的局~意外不错，Chef家学总铺师(经我询问是在金山一带)，
本身曾在法式餐厅多年的样子，在Raw也有三年经历，
因为功底扎实所以菜品的火候都蛮不错，可能是融入了办桌菜的重味风格，
感觉都很搭酒，说之后单点品项会增加，
喜欢带酒吃下酒菜的朋友又有一个新选择了(收洗杯费)。
(小菜酱料盘)
渍萝卜、苹果黄瓜、蛋黄酱、炸谷物、香料油。
可以续~清口用，还没上菜肚子已经饿了，就一直吃炸谷物当零嘴~~
(开胃小品)
只要点Set就附的小品，所以其实共六道，
蛤蜊、吻仔鱼与自制起司内馅的两种面饺，搭乌鱼子酱汁，
是个不错的开始，馅料的用量、面皮弹性...整体味道够香浓、调和感是好的。
(刺身/盐昆布/白葡萄)
当天是青魽，品质明显ok，放了醃渍灯笼果，我喜欢底部白葡萄汁澄清后发酵的汤，
咸酸韵味，加上鱼生的油质与旨味，第二道就想喝酒了...
(透抽/法式炖菜/鸡汤)
鱿鱼螺肉蒜的重组，螺肉以炖菜方式塞在透抽内，栉瓜沙拉、焦化奶油和蒜苗泥，
一吃之下够重咸(又想喝酒了)，但我特别喜欢蒜苗泥的清香，有缓和效果，
随后附的鸡汤喝不太出来味道，可能刚吃完口味重的，我个人鸡汤可以浓咸些，
毕竟重味的菜可以搭酒消解，最后还是想喝到鸡汤的香浓。
(红玉鸡/脂味肝酱/油封甜椒)
也是想要做一种全鸡的呈现，有点像上次在ZEA吃到的祕鲁烤鸡那种概念，
切丁鸡冠与鸡骨肝酱蛮讨喜的，浸润了鸡油之后很想拿面包沾，炭烤芥蓝与甜椒也都好吃
(鸡翅/发酵辣椒美乃滋)
接着端上炸鸡翅丸，无论煎胸腿或炸翅的火候都不错、翅丸挺juicy，
搭配自制发酵辣酱，临走前还附上一小罐当赠礼。
(巧克力猪蜜汁排骨)
单点项，说是重新诠释家传的招牌菜蜜汁排骨，
用宜兰金枣果酱、日本柴鱼、法国雪莉醋做成的酱汁，
代替原本使用麦芽糖与番茄酱带来的酸甜，酥炸后再裹一层炸藜麦，
本来看到这猪腱骨形体直觉不妙，还好直觉是错的~~意外好吃，
那层炸面衣很脆也不觉得厚重，一颗颗炸藜麦涮嘴，
内里猪肉的纤维已经是柔嫩状态、主要是肉香都有出来，
而且整体甜度对我来说很刚好，本来担心太甜腻...
(法式奶霜/桂圆/酸梅)
以牛奶豆腐乳酸梅粉等调配的慕丝，会吃到一股类似太妃糖的风味，
中层香草冰淇淋，下层蜂蜜蛋糕，是一个舒服的ending(最后还有玛德莲)。