[食记] 高知 隐藏的滑嫩滋味 味工房Jinen

楼主: Sherlock56 (夏洛克56)   2024-01-14 19:43:44
店名:味工房 じねん
地址:高知県安芸郡安田町正弘566
电话:0887-39-2366
营业时间:7:00~16:00
平均消费:1000日币左右
适合去的时间:中午
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隐藏滋味网志:https://junespring.pixnet.net/blog/post/365713240
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2023年11月,个人觉得在这个品项跟价钱下的综合评比,仅供参考:
肉质★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
油炸★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
米饭★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
“现炸永远最好吃。”
秋天在高知山区观光, 最大的享受就是空气飘散的柚子香气,处处都能见到结果累累的
柚子树,偶有农家穿梭其中采摘,经过时彼此挥手打招呼。
高知山海皆有特色,可惜大多人都只记得高知海边的风光,如鲣鱼稻草烧之类的招牌美食
。但扩大来看,往山区深入又有因当地风土而成的美食。在山区的大路旁,就有一家“味
工房 Jinen”,外表像是贩卖商品的道之驿,然而名称却是地区活化中心,会让人以为是
办公室,但居然一家地区型的小杂货店加餐厅,卖的都是附近的山产及杂货,如柿子、山
药及田舍寿司等等。
而餐厅的经营者颇有邻家和蔼妈妈之亲切感,令人不禁猜想端出的应该是贴近日本家庭的
料理。果不其然,像是在亲子丼上放上山药泥,搭配滑嫩的蛋液增添不同的黏滑感,而山
药泥的颜色偏灰,除了调味过之外,这里用的是较细嫩的山药,除了黏滑之外,其小碎块
还带点弹性。
而综合油炸定食我特别喜欢,炸鸡搭上山药可乐饼,炸鸡一口咬下,热呼呼的酥脆加上鲜
美的油汁,对我来说,只要现炸就是美味的保证。而可乐饼我有自己喜欢的风格,首先绝
不可外皮太过于厚硬,必须薄酥,不然感觉都在像是吃饼干般的外皮,尝不到内里滋味。
而内里的马铃薯馅料也不能厚成一沱,那不如就直接吃马铃薯沙拉就好。
味工房 Jinen的可乐饼就制得刚好,外皮酥脆一咬就化,内里先是香甜的马铃薯泥,却在
咀嚼时出现一种黏滑之感。心中不禁有着“啊,原来是山药。”其黏滑之感消除了油炸外
皮的腻感,搭得非常刚好。由于它是日本的家庭料理,故也耐吃,以致在行程之中光顾了
两次有余。

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