餐厅名称：MO. Lab
消费时间：2023年/11月
地址：台南市中西区民族路二段57巷12-2号
营业时间：预约制
每人平均价位：4k不含加点
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71037025
虽然这次没有吃到鹿肉汉堡，但主菜的伊比利猪确实有带给我惊艳度，
秋末造访至今隔了一个多月，实在是食记累积有点多还轮不到这里，
秋季菜单以"沉"为走向，味道保留较多的尾韵，
也特别喜欢四道前菜，重心其实都是在蔬菜
(刻意在菜单把蛋白质摆在最后，表示作为帮衬)。
第一道无花果、麝香葡萄、布拉塔，味道搭配上均衡适宜，采用格外大尾的进口角虾，
裹上发酵面糊炸出蓬松脆度，洒番茄粉、红椒粉，内里熟度亦是不错、多汁。
第二道的白花椰菜相对更能胜任主角啊，
花椰菜采用生的薄片、醃制、油炸等方式，风味香气浮现立体感，
并用了一些香料调和(龙蒿煨白葡萄、盐渍酸豆、薄荷、红胡椒粒..)，
好吃、而且丰富多变，干贝的甜糯就是个正常衬托的存在~
第三道也不错，加入了榛果制成的塔皮，摆上渍樱桃萝卜、莳萝，
内馅有百里香炒的杏鲍菇、猪舌、黑蒜、红酒番茄、辣根..等，
咬起来是软中带脆有坚果香气，整个秋意十足，
旁边的蓝纹乳酪冰淇淋我很喜欢，上方是脆培根与核桃碎，
整体偏甜但蓝乳酪的"那个味道"被调得若有似无，也可抹在塔上。
第四道秋鲑，银圣鲑的熟度和表皮的焦脆都很可以，皱叶甘蓝连同外层烤到焦化，
再盖上六种蔬菜香草的酱汁，表现基底的草本铁质风味。
当天的杂记之中一定要提的当然就是主菜的joselito伊比利，
以香草盐水醃制后进行炭火慢烤，而后刷上特制的BQQ酱再次慢烤，
口感上佳，不仅多汁、风味也相当突出，搭配盐渍黑胡椒、芥末籽，
此主菜是当日最喜欢的一道。
后面甜点对我来说，值得一提的是那大颗的意大利种柠檬，
那个香气是与一般柠檬不太一样，和提拉米苏的搭配还算蛮有意思。
(无花果/burrata/角虾)
(白花椰/酸豆/干贝)
(核桃/gorgonzola/黑猪)
(皱叶甘蓝/水田芥/秋鲑)
(蛋茄/scanmorza/松子)
(巴西里/红牛pamigiano/蛙)
(马铃薯脆片/炭烤油渍朝鲜蓟/joselito伊比利猪)
(意大利米/12年传统巴萨米克醋)
(意大利种柠檬/水洗耶加雪菲)