餐厅名称：fumée
消费时间：2023年/12月
地址：台北市中山区中山北路二段39巷3号B3
营业时间：1730-2230
每人平均价位：3k
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70992319
[照片记录]
烧鸟市松来台的姐妹店在肤底圈子也算是个小小小话题，在11月我就订好包厢了，
最近朋友刚吃完觉得喜好上未被打中，我自己则感觉虽然仍有不足、
但不失可圈可点之处，会列入今后台北吃烧鸟的名单，
手法呈现和台湾目前常见的本就不太一样，如此才有乐趣，
而且主厨年仅23岁(因家庭背景，从7岁就开始投入餐饮)，
如果无意外~未来手艺会更纯熟~
(台主厨笠春介，大阪烧鸟市松创办人弟子)
(开场的ricotta关东煮，鸡汤作底)
(鸡腿葱，第一串诠释了清新秀雅的作风，皮脆肉嫩，没有强烈的盐、油、炭香)
(鸡胸，略觉偏熟，其实整餐下来还算稳，虽然坐包厢，但这次温度方面没有太大问题
....)
(烤鸡皮，就像在家炸鸡油剩下来的鸡油粕，香香脆脆)
(鹌鹑蛋，先稍微煮过之后醃制，烧烤时以强火快速掠过表层，保持中央溏心，挺美味)
(烤甜柿与鸡肝慕斯)
(燻烤鸡翅，颇丰腴，问了一下说是根据部位使用不同的鸡种)
(水炊鸡汤)
(笼子烧，鸡胸、带皮腿肉、椪醋)
(鸡胗，熟度很好，去银皮、极少咀嚼感)
(高汤蛋卷，不错吃)
(鸡屁股，相当大颗、把腺体去除干净，像是包了肉汁的"脆球"，绝对是亮点之一)
(烤舞菇，微微焦香的感觉很好)
(鸡心)
(鸡生蠔，加点)
(横膈膜，加点)
(盐烧鸡肉丸，主厨用了马告调味，除此之外没有添加过多的东西，算是纯粹的风味)
(灯笼，加点食材的准备份量严重不足..希望尔后可以调整)
(釜饭，水果玉米、甜玉米、鸡松，味道ok~只是给人偏单薄的结尾..)
(凤梨，吃了更开胃)