餐厅名称：Pepe in Grani
消费时间：2023年/8月
地址：Vicolo S. Giovanni Battista, 3, 81013 Caiazzo CE, 意大利
每人平均价位：30-50欧
可否刷卡：Y
有无包厢：Y
推荐菜色：Tasting path
官网：http://www.pepeingrani.it/
网志好读图文版：https://lurl.cc/0BoZS8
做到极致的拿坡里传统披萨
Pepe In Grani曾拿过2017～18年世界50大披萨(50TopPizza)的第一名，目前仍
在榜单上。2023年红虾评论是最高分，与另外三家并列第一。曾被多家媒体誉
为世界上最好的披萨。主厨上过Netflix的Ugly delicious以及2023年的Chef’
s Table :Pizza。 中文世界的话，中国Tasty trip的Jocelyn 华姐以及台湾义
菜名厨王嘉平在徐仲的Podcast中有分享介绍。
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离开时拍的，门口依然有等待的人潮。
我们准时抵达，门口有排队等候的人潮。食客除了意大利人外，也有不少美国
人。
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入口处的电视循环播放Netflix Chef’s Table:Pizza的片段
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只有看到一座大型披萨烤炉
披萨菜单有单点、Tasting Paths以及Mediterranean三种。特别值得提的是地
中海披萨，主厨与营养师合作，精算出各个披萨口味的营养成分，并设计出两
种沙拉盘以及沾酱可以搭配。沾酱是考量到许多人吃拿坡里披萨时，都会舍弃
披萨边。于是主厨设计出蔬菜橄榄油酱，可以用来沾披萨边食用。我们点了
Tasting Paths中的Scoperta，共品尝了两种炸披萨、五种披萨、一个甜披萨以
及炸甜面卷（要肥死了），并额外加点了地中海披萨的沙拉盘（赎罪券！）。
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SENSAZIONE DI COSTIERA以及CIRO
炸披萨的饼皮非常薄脆，与前几天吃的三温层披萨的风格也截然不同。主厨非
常擅长运用醃制蔬菜的酸咸味与蔬菜自身的苦味来均衡披萨风味。
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MARGHERITA SBAGLIATA以及LA SCARPETTA
传统披萨部分，先上了主厨招牌MARGHERITA SBAGLIATA以及LA SCARPETTA，
第一款变化自传统玛格丽特披萨，改以起士为底，并搭上熬煮过的番茄酱以及
罗勒酱。第二款则是熬煮过的番茄酱搭配24个月的Grana Padano起士。番茄的
酸咸非常迷人。
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NERANO IN COLLINA 与 SCIANTOSA
因为我们有表明吃海鲜素，所以上的披萨都是没有肉的。NERANO IN COLLINA以
三种起士为底搭配醃制过的节瓜丝。SCIANTOSA则是三种番茄搭配青龙与起士。都清爽好吃！用餐过程中主厨也出现数次巡场。最后的Sud Estate是在地中海披萨菜单中的品项。所有料都是在饼皮烤好出炉后才放上去。
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Sud Estate，鲔鱼好吃！醃制过的芹菜、半干番茄搭配很赞
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CRISOMMOLA DEL VESUVIO 与 STRACCETTI MIELE E ROSMARINO
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甜点有两道，第一道是使用维苏威火山的杏桃制成杏桃果酱做的炸披萨，搭配
上旁边的榛果以及薄荷。杏桃果酱超级赞！第二道则是炸面卷配上水牛Ricotta
起士。就是高级版的意大利吉拿棒，好吃！
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披萨所使用的杏桃果酱，来自于维苏威火山地区。
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与非常接地气的I Masanielli di Francesco Martucci不同(请见上篇)， Pepe
In Grani更像在Fine dine餐厅用餐，不论在菜单设计、餐室设计、用餐气氛、
前来的食客气质以及用餐时间，但也没有I Tigli那么高级。
在餐点风味上，Pepe In Grani 在面皮更偏向传统拿坡里披萨，但手法上较为
细致，从披萨饼皮形状的一致性以及配料分布状况也看得出来。调味上强调均
衡，个别风味较不强烈。这从主厨对于硬质起士偏好可以看出：选用较清爽的
陈年Grana Padano而非Parmigiano reggiano。相比之下，I Masanielli di
Francesco Martucci的披萨非常有个性，饼皮的Q软程度、面粉麦香、橄榄油香
以及配料风味都更为强烈。像是味觉上的直拳对决。
总体来说，两家披萨都推荐！用餐环境上，Pepe In Grani对于不会意大利文的
观光客较为友善，菜单设计上也可满足想要一次试到多种口味的饕客心态。
I Masanielli di Francesco Martucci则比较有挑战性，但可以体验到生猛的
南方活力XD