[食记] 东京 おみ乃 神谷町

楼主: thudadai (三高)   2023-08-05 21:35:55
餐厅名称:东京 おみ乃 神谷町
消费时间:2023年/6月
地址:东京都港区虎ノ门3-17-1 TOKYU REIT虎ノ门ビル 1
营业时间:16:30~22:00(两轮)周日休
图文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70798117
店主小美野早期曾在鸟しき休业6年(Tabelog日本排行第一),
后来在押上开了おみ乃(两年后摘一星),之后开设神谷町的分店,本人也在此店监控,
原本我以为只有弟子在烤,后来某位友人出示照片说他有吃到大将本人下手的,
总之以这次经验觉得整体不错,部分品项强,主要是蛮好订位所以有闲情可吃吃无妨。
这里很舒服的一点在于大多时间都闻不到烧烤的烟味,排烟做得很好,
排烟是在吧台师傅那一侧顾客看不见的地方,用的鸡种是伊达鸡,
内脏类如心、胗,表现都相当好,尤其鸡胗在咬下时完全没有窒碍,
应该有去银皮,脆而多汁,鸡心的熟度也颇为理想,全无异味,
鲜润之外没有过多的血水,焦感不重但炭香味非常够,鸡肝虽也不错但并无超出预期,
有一点倒是合乎需求,因我自己喜欢吃绵滑的鸡肝,
但不喜果冻般的熟度,控制在五六分是可以的。
其余来说,鹌鹑蛋香气够只是熟度较不均(流心~七分熟之间),虽然我没有不吃的蔬菜,
但秋葵始终无法列入我喜欢的食物,此秋葵烤串乃职人作品是也,
外层烤出水份散发后的薄脆,内里多汁没有卡卡黏黏的不适感、且甜味足够,
鸡软骨则是非常美味,炭香、肉香浓厚,汁多肉甜、风味集中,
这种软骨最难恐怕是口感,火候要透入,咬起来得要嫩多脆少,
附着的肉还需保有弹性肉汁,后来鸡软骨、心、胗都各自加了一串。
中场一口鸡肝酱,这个好吃,滑顺浓郁而干净,
上方是否为洋葱酥或葱酥等物(?),有股焦化甜味,
还有一块芡汁毛豆茄子炸鸡腿,颇有弹性、不过吃起来也就那样了,
这我比较丈二金刚,此道与鸡腿酱烧皆属正常无亮点。
到主餐前会上一支去骨炸鸡翅,这应该是定番,里面包蕈菇饭,
馅料是带入季节感不断更换的蔬菜,就..夜市鸡翅包饭的威力加强版,
可惜用的sauce有一股很甜的蜜味,偏无聊又抢戏,
主餐是鸡肉丸渍蛋黄鸡松饭,很豪华很痛快,鸡松和著浓稠的酱渍蛋黄配饭就是舒服,
鸡肉丸炭烤得蛮香、软骨极多嘎崩脆,算是有诚意。
Set价格是15,000 yen,结帐一人大约17,800,算比较高价的~
(白穗乃香)
(第一串,砂肝)
(前菜:番茄、山药、鸡胸丁、莼菜冻..等)
(鸡心,没剖开的丸心,更显多汁)
(鹌鹑蛋)
(秋葵)
(薬研软骨,肉汁都会滴下来,后来又加点一串)
(烫过的鸡腿/醋冻)
(鸡肝酱)
(芦笋)
(甜玉米)
(炸鸡腿)
(血肝)
(鸡腿酱烧)
(心胗,加点)
(鸡翅包饭)
(鸡肉丸渍蛋黄鸡松土锅饭)
(冰淇淋)
作者: TsukimiyaAyu (ㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎㄎ)   2023-08-06 01:01:00
我加点桥段点sasami跟seseri推sasami
楼主: thudadai (三高)   2023-08-06 01:07:00
嗯! 当天两样好像都没有 但我比较想吃Seseri..

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